餐具消毒方法的選擇

　　大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具消毒中心配送餐具;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)可選擇熱力消毒;而化學(xué)消毒方法或高溫蒸煮消毒法則比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

　　餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。

　　2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。

　清洗餐具基本守則

　　1.所有的餐具在使用后都應(yīng)該第1一時(shí)間清潔干凈，隨用隨擦，請(qǐng)勿在洗碗槽里長(zhǎng)期堆放。

　　2.如果附著在餐具上的食物殘?jiān)^難去除，請(qǐng)使用橡膠刷或者塑料刷慢慢將其去除，或者延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，不要用刀子或者其他利器硬性刮除。

　　3.大部分人將刀、叉和湯匙與其他碗碟一起清洗。如果手洗的話，應(yīng)先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。

　　4.輕拿輕放。餐具和炊具不小心碰撞會(huì)減少其使用壽命。

　　5.正確使用洗滌劑。在清潔餐具前，首先要根據(jù)不同的產(chǎn)品，搭配不同的清潔劑。

　　6.廚房常開窗通風(fēng)。經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，能使廚房空氣清新、消除潮氣，使餐具和炊具不易沾上灰塵或油污，對(duì)保持清爽、干凈很有好處。

　　7.清洗碗盤時(shí)，記得要先從沒有沾油的餐具開始。像杯子、飯碗等油分較少的餐具。

　　8.不要疊放油膩的碗盤，很多人習(xí)慣在餐后，將餐盤疊放后一并拿到水槽，其實(shí)這樣會(huì)使餐具更加油膩而難以清洗。可以先用果皮等物品將碗盤內(nèi)油污刮除干凈，再分別拿到水槽中一一清洗。

隨著生活的不斷提高，人們對(duì)與餐具的要求越來(lái)越高，消毒餐具自然而然就成為了人們不可或缺的，消毒餐具徹底消毒的辦法有哪些呢？

　　1、在消毒餐具相鄰部位劃出2個(gè)10cm2范圍，消毒前后別以無(wú)菌棉簽采樣，接種后培養(yǎng)24～48小時(shí)觀察結(jié)果。

　　2、消毒前后各取0.2ml排泄物的稀釋液接種肉湯管，37℃培養(yǎng)24小時(shí)后再取樣轉(zhuǎn)種相應(yīng)的培養(yǎng)基，24～48小時(shí)后觀察結(jié)果。

　　3、空氣消毒效果檢查一般用自然沉降法。消毒前后在消毒的空間不同平面和位置。放置4～5個(gè)平面，暴露5～30分鐘后蓋好，培育24～48小時(shí)觀察結(jié)果。

我公司擁有國(guó)內(nèi)專業(yè)的餐具清洗、消毒、烘干、包裝流水線和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備；性能優(yōu)良的運(yùn)輸工具；團(tuán)結(jié)向上的員工隊(duì)伍；先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的管理制度,完善的工作流程；.

餐具消毒設(shè)備有限公司引進(jìn)德國(guó)技術(shù)，開發(fā)的超音波多功能自動(dòng)洗碗機(jī)，清洗方式獨(dú)特，360度多方位同時(shí)立體洗滌，能迅速去除餐具表面的油脂和看不見的菌。清洗速度快，清洗效率高，洗凈度達(dá)100%。省水、省電、節(jié)省勞力。

化學(xué)消毒的要求:

1、選用的消毒用劑

必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進(jìn)行餐具消毒;

2、使用餐具消毒用劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的濃度;

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;

4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

家庭炊具、餐具的消毒，可以選擇以下方法：

將用過的炊具放入水中，滴少許洗潔劑，將油膩、污漬洗凈，用清水沖過后放入櫥柜中。3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。再用炊具時(shí)，可用開水浸泡一下，或者將炊具放入開水中煮沸。約10分鐘，一般菌就會(huì)被殺滅，這時(shí)使用就可以放心了。另外也可用漂白液浸泡：用一小匙漂白加兩杯冷水的比例，配成漂白液。將洗凈的炊具放入浸泡，兩分鐘后取出，用清水沖洗凈，便可使用。

　　理想的消毒方法，是先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸泡在水中進(jìn)行加熱，待水煮沸時(shí)，保持兩分鐘，即可達(dá)到消毒目的。消毒過的餐具放入櫥柜中，或用紗罩罩起來(lái)，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用過的餐具，一定要單獨(dú)清洗和消毒。