發(fā)好的日本關(guān)東參1只,神戶牛扒(選用牛肋部分的肉,這塊肉肥瘦

原料：發(fā)好的日本關(guān)東參1只，神戶牛扒（選用牛肋部分的肉，這塊肉肥瘦相間，非常鮮嫩，不用腌制即可烹調(diào)）80克，圣女果一個，袋裝冰鮮茉莉花5朵。調(diào)料：自制黑椒汁50克，高湯300克，鹽2克，雞粉5克，雞汁5克，蛋清2個。自制黑椒汁配方：配料：黑胡椒碎30克，白胡椒碎10克（白胡椒比黑胡椒辣，黑胡椒比白胡椒香，兩者搭配使用香辣味更濃），黃油10克，面撈20克（凈鍋下150克黃油化開，下300克面粉小火炒2分鐘至金黃即可使用），姜末、蒜蓉、干蔥末各20克。

郫縣糊辣油配方及工藝

調(diào)料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，干青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工藝：鍋放凈蔥油1千克，加入郫縣豆瓣1500克、香料粉25克（可選用巴國牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工藝：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。

過程約需30分鐘，后烤出的成品要色澤紅亮有光澤。今天再教大家一道特色小吃-火龍西汁牛肉粒，咸鮮、微酸微甜微辣的復(fù)合味型，適合小眾餐廳選擇的小吃種類之一。原料：火 龍果1個，上好漿的牛里脊300克，大蒜50克，紅椒50克。調(diào)料：橄欖油10克，酸辣汁20克，日本清酒少許。酸辣汁的調(diào)制：魚露30克、泰國雞醬50克、白糖50克、酸梅醬30克 、小米椒末50克、水20克、檸檬汁25克、番茄沙司50克，調(diào)勻即成，不需加熱。