高變性脫脂大豆粕由于熱處理后可以部分或全部破壞影響大豆蛋白消化和利用的抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要用于與谷物混合的食品中，如用75%硬質(zhì)小麥粉與25%脫脂大豆粉混合制成通心粉，可使產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)到28～30%，蛋白質(zhì)功效比值(PER)由純小麥粉制品的1.27上升至2.39。低變性脫脂大豆粕通常是在“閃蒸脫溶”或“真空脫溶”條件下獲得的，蛋白質(zhì)分散指數(shù)(PDI)較高，為70～90%。

因此，同高變性豆粕相比，低變性豆粕生產(chǎn)的脫脂豆粉功能性較好，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也比較廣泛。在某些食品配方中主要考慮脫脂大豆粉的功能性時(shí)，則需使用低變性脫脂大豆粉，在此著重介紹低變性脫脂大豆粉的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品用途及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。

大豆蛋中含有的蛋白質(zhì)，對(duì)人體組織的修復(fù)科傷口的愈合也有明顯促進(jìn)作用，平時(shí)那些手術(shù)后處于康復(fù)期的人群多吃大豆蛋就能促進(jìn)傷口愈合，也能促進(jìn)身體康復(fù)。

平時(shí)生活中大豆蛋還能代替動(dòng)物蛋白，它既能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，又不會(huì)加重負(fù)擔(dān)，能保護(hù)，預(yù)防減退。除此以外，大豆蛋還能通過降低血漿中膽固醇的含量，來防止和減輕動(dòng)物蛋白對(duì)損害，它是那些患者以及患者適合食用的食品。

蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。

當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，，血漿白蛋低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用大豆蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。

大豆蛋服用時(shí)間并沒有特別的規(guī)定，在日常生活中我們可以根據(jù)自己的需求服用大豆蛋。一般來說早上或者晚上睡前服用效果比較好，也可在運(yùn)動(dòng)過后半個(gè)小時(shí)服用。服用大豆蛋時(shí)要注意不要用開水沖泡，100℃的開水會(huì)破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味，大豆蛋白含呤較高，中老年人不建議使用。