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手工掛面工藝流程

和面：將面粉和鹽按照一定比例拌勻，鹽要溶解為鹽水后和入面中，和面過程中要反復用力揉和，不能夠和的過硬或過軟；

醒面：將和好的面放置等待發(fā)酵；

盤條：快刀將面團切割成圓形長條，反復搓捻成圓條，然后將其層層盤入盆中；

繞條：將盤好的面交叉纏繞在固定好的竹扦上，繞滿為止；

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普通掛面工藝流程

　　原輔料預處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機對面團進行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

　　手工掛面工藝講究，從起初的和面到后的切面，整套工序做下來要漫長的時間。手工掛面經(jīng)太陽曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時節(jié)。普通機制掛面可以大量生產(chǎn)，一天下來，一個人借助機械生產(chǎn)個幾百斤是完全沒有問題的。

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【面條機廠家】廠家與您分享：關于竹塘村掛面手藝的來歷，村子里有不同的說法，有種說法認為是村民王為瑞家中先輩在民國初年從江南一帶學回來的，也有說是從江蘇鎮(zhèn)江一代傳承過來的。拉條：兩只手握住另一個棒子兩端，輕輕地不斷地往下面拽，拉制時要平均用力向外慢慢伸張。但可以肯定的是，清末民初，竹塘村里就有不少村民在江南一帶的掛面作坊做工，返鄉(xiāng)后，就將江南一帶傳統(tǒng)的掛面手藝帶回了竹塘村，結合本土面條特色，形成了獨特的掛面制作手藝，如今已經(jīng)傳承了百年。

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【面條機廠家】廠家與您分享：

面條機的清潔方法

剛剛壓完面的壓面機，上面會有些許的面粉，如果只是抹干這個，那還不算真正的清理干凈。剛剛用完的壓面機先不要理它，將它放置幾個小時，待里面的面團屑全部干燥，凝固，然后再開始清理。

1、將面條機反過來。這樣你就能清楚的看到反面空隙殘留的面團渣了。

2、找一根毛衣針或羊肉串棒之類的細長物。將機器出面條的一面朝里，用毛衣針將里面縫隙內(nèi)的面團屑扎散。它們之所以卡在里面，是因為太大，沒有流暢的走出，干燥之后更加不好出來，扎散之后很容易就掉出來了。

3、將面條機另一面朝里，這樣，就能清晰的看到剛才看不到的一面了，然后用同樣的方法將里面的干燥面屑扎散。

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