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該技術(shù)屬于食品加工工藝領(lǐng)域。特別是濕法快速腌制咸蛋黃的工藝。該技術(shù)的特點(diǎn)是利用羧纖維素鈉制成保護(hù)性膠體，將禽蛋蛋黃腌漬后，其步驟包括：1)將蛋黃分離、清洗、清洗；2)用食品膠配制腌制保護(hù)液；3)加入蛋黃并腌漬，使蛋黃與腌漬液分層，加速腌漬液與蛋黃的接觸，極大地縮短腌漬時(shí)間(僅需2-5天)，將腌漬好的蛋黃取出，洗凈，晾干，即成腌制品。該技術(shù)將咸蛋與咸蛋分離，蛋清可用作其他加工用途，用鹽量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用資源少，是一種集約化綠色生產(chǎn)工藝。該技術(shù)在密封環(huán)境下腌制咸蛋黃，腌制過(guò)程中水分不會(huì)蒸發(fā)，從而防止了腌制液的含鹽量增加，同時(shí)也能很好的防止微生物的污染。該技術(shù)能快速將腌好的咸蛋黃腌制成咸蛋黃味，且風(fēng)味易控。

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由于其特有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特點(diǎn)，咸蛋黃深受廣大消費(fèi)者喜愛。該產(chǎn)品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、以及人體所需的各種氨基酸，還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，以及人體所需的各種微量元素和，易于被人體吸收，是補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的佳品。以制作月餅、糕點(diǎn)、蛋黃包等中式食品為原料，烹調(diào)菜肴，加工蛋黃風(fēng)味食品為主，在國(guó)內(nèi)外有廣泛的市場(chǎng)。伴隨著咸蛋黃需求量的劇增，、環(huán)保、資源充分利用的咸蛋黃加工技術(shù)正成為焙烤食品行業(yè)的發(fā)展方向。把蛋黃從濕鹽中取出加熱成型，也就是把咸蛋黃腌起來(lái)。

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怎樣辨別鴨蛋與普通鴨蛋？由于養(yǎng)殖方式的不同，海鴨蛋和普通鴨蛋所產(chǎn)蛋與普通鴨蛋也有明顯的差別，主要有三點(diǎn)：【外型不同】就外型而言，看海鴨蛋外型偏小，而一般鴨蛋外型偏大。【重量】是不同的：海鴨蛋與普通鴨蛋相比，海鴨蛋雖然外形小，但拿起來(lái)卻比普通鴨蛋重，輕一搖會(huì)感覺海鴨蛋很飽滿?！窘馕觥俊镜包S比較結(jié)實(shí)】海鴨蛋的蛋黃比較結(jié)實(shí)，可以插入牙簽豎起來(lái)，用筷子連蛋黃一起夾起，如果是普通鴨蛋，很容易就會(huì)松開。【蛋黃不一樣】：直觀的鑒別方法就是把鴨蛋敲開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)二者蛋黃完全不同，海鴨蛋的蛋黃偏紅，而普通鴨蛋的蛋黃偏黃，海鴨蛋的蛋黃偏大，蛋黃也結(jié)實(shí)。

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為什么咸鴨蛋會(huì)出油？咸鴨蛋在市場(chǎng)上都有買到，但要分清咸鴨蛋與咸海鴨蛋，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，味道也不同，出油的量也不同，海鴨蛋比一般的鴨蛋做的咸蛋做的要好，出油多，蛋黃緊實(shí)，吃起來(lái)又香又咸。咸蛋黃出油主要是由于腌制鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生了鹽析現(xiàn)象，使鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪在鹽析反應(yīng)中慢慢轉(zhuǎn)化成油，所以出油的多少與鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪含量有很大關(guān)系。(咸鴨蛋在食用前要熱一下再吃，這樣更好吃，也更好吃)。

海鴨蛋除了做成咸鴨蛋外，還有一種更美味的方法，就是將海鴨蛋做成烤鴨蛋，烤鴨蛋在咸鴨蛋腌制的基礎(chǔ)上再加上烘烤這道工序，將腌過(guò)的鴨蛋放在130℃的溫度下烤5小時(shí)，烤過(guò)的鴨蛋就會(huì)發(fā)出濃濃的焦香味，而且鴨蛋出油會(huì)更，蛋黃起砂，用筷子輕輕一戳蛋黃里的油就流出來(lái)，這種做法在家庭習(xí)慣中很少有人會(huì)做，畢竟，沒有這樣的烘烤設(shè)備(注意不要用微波爐加熱，否則蛋會(huì)“炸開”)，

海鴨蛋與普通鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感差別較大，在購(gòu)買時(shí)一定要區(qū)分清楚；還有就是海鴨蛋也有區(qū)分咸鴨蛋、咸海鴨蛋和烤鴨蛋的，其中咸海鴨蛋和烤鴨蛋含有較多油脂，三、怎樣辨別鴨蛋與普通鴨蛋1、注意蛋殼海鴨蛋的蛋殼硬而不重，個(gè)頭小而不重，輕輕一搖就感到飽滿。二、看蛋黃海鴨蛋的蛋黃又大又紅，主要以棗紅色為主，而鴨蛋一般是土黃色。三、有臭味開了鴨蛋后，會(huì)有淡淡的海腥味，一般的鴨蛋都是非常濃郁的蛋腥味。

海鴨蛋是什么？2010年7月，央視農(nóng)業(yè)頻道播出了期“海鴨蛋”，介紹了廣西南海北部灣海邊紅樹林放養(yǎng)的會(huì)下海的鴨子所產(chǎn)的蛋——海鴨蛋！在廣西，海岸上幾乎沒有任何魚類，海邊有大量的紅樹林或?yàn)┩?，每次潮水退去，滯留的小魚、小蝦、小蟹等海洋生物.高蛋白的天然餌料變成了海鴨的美味，使海鴨體肥蛋黃紅.每枚鴨蛋所含卵磷脂是普通蛋的6~7倍，而膽固醇僅為普通蛋的一半，與一般江河湖水中養(yǎng)的鴨品質(zhì)相比，高.海鴨蛋是用海泥加調(diào)味料腌制而成，再經(jīng)過(guò)特殊工藝烘烤而成，無(wú)腥味，香味，營(yíng)養(yǎng)豐富。