各類飲料中的應(yīng)用

       1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，具有味覺甜度比蔗糖濃的特點(diǎn)，又有清涼感，具有蜂蜜風(fēng)味而且甜味純正。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使甜度增加20-30%，而且甜味豐滿，風(fēng)味更好。在10%糖度下，F(xiàn)42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍，F(xiàn)55型高果糖的甜度同蔗糖相等。在20%糖度下，F(xiàn)42型果糖的甜度同蔗糖大致相等，F(xiàn)55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。

果葡糖漿的特性：

1.1甜度

  甜味包括甜度和風(fēng)味兩個(gè)方面，一方面是指甜味強(qiáng)度的高低，另一方面是指甜度的可口性。作為甜味劑，甜度是根本的性質(zhì)，

1.2冷甜特性

果葡糖漿還具有冷甜的特性，這是果糖的特性決定的，在40℃以下時(shí)，溫度越低果糖的甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍。由于這一特性，果葡糖漿適用于清涼飲料和其他的冷飲食品。

1.3溶解度高

果糖的溶解度在糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖的溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍，葡萄糖溶解度比蔗糖低，果葡糖漿溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。

餅干：麥芽糖漿的低吸濕性和較高的保潮性，適用于餅干的生產(chǎn)中，尤其是脆性餅干。麥芽糖含量對(duì)餅干的質(zhì)量起著決定性作用，應(yīng)用的是高麥芽糖漿，因高麥芽糖漿能使產(chǎn)品口感脆、香、酥、甜，不易吸濕返潮，延長(zhǎng)貨架期。

　　啤酒：麥芽糖漿有良好的發(fā)酵功能，且甜度較低味道醇厚，作為啤酒釀造輔料使用的麥芽糖漿簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，提高了產(chǎn)能，降低了生產(chǎn)成本，提高了啤酒的風(fēng)味的穩(wěn)定性和保鮮性。

　　黃酒：由于麥芽糖漿單糖含量低，在水溶液中滲透壓較低，用于黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)對(duì)酵母增加抑制作用。