對病原微生物的影響大蒜素具有較強(qiáng)的作用，對多種球菌、、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對多種致病菌如、、雙球菌、鏈球菌及、痢疾、大腸、、、、和弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用?？杉毙跃?、、嬰兒腹瀉、大葉性、肺、傷口化膿、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細(xì)菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了細(xì)菌的生長和繁殖。




大蒜素對的作用是通過降低血漿總膽固醇、、抑制血小板活性、降低紅細(xì)胞壓積、降低血液粘度等作用來實(shí)現(xiàn)的。李格等將大蒜素用于心肌缺血再灌注損傷的防治。毛建蘭等發(fā)現(xiàn)急性期外周血白細(xì)胞濾過指數(shù)明顯升高，經(jīng)大蒜素后，在癥狀改善的同時(shí)白細(xì)胞濾過指數(shù)明顯降低，全血流變學(xué)指標(biāo)也有改善。研究表明大蒜素具有、散寒通絡(luò)之功效，應(yīng)用大蒜素、周圍血管病取得了良好的。利用大蒜素片可以降低機(jī)體血漿內(nèi)皮素(ET)的水平，這對預(yù)防和緩解冠脈痙攣、減小外周血管張力有重要意義。大蒜素片對血漿一氧化氮(NO)濃度有升高作用，這有利于防止冠脈痙攣，而使機(jī)體保持冠脈舒張狀態(tài)。同時(shí)大蒜素對體內(nèi)膽固醇值和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纖維蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地減輕或消除患者動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和的形成。賈海忠等觀察大蒜素對不穩(wěn)定型的影響，發(fā)現(xiàn)大蒜素對收縮壓和舒張壓均有明顯降低作用，且速度比葛根素快。大蒜素的機(jī)制可能是通過鈣拮抗，擴(kuò)張外周血管起作用，也可能通過協(xié)同作用。

大蒜中含有許多成分，的大概就是大蒜素了。大蒜的食療價(jià)值主要來源于大蒜素，但是很多人不知道的是，新鮮完整的大蒜中其實(shí)不并不含有大蒜素。

新鮮完整的大蒜中含有的其實(shí)是大蒜素的前體，蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩(wěn)定物質(zhì)，它在大蒜中含量豐富，在新鮮的大蒜受到切片或者破碎后，其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應(yīng)生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣，所以我們平時(shí)吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”啦。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉后再食用。需要注意的是大蒜素的沸點(diǎn)是80-85℃，所以如果希望攝取大蒜素，建議大家不要高溫烹飪。

大蒜素有益于提高

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜素對小鼠功能有一定的影響，服用大蒜素的小鼠、胸腺的重量均有增加，T淋巴細(xì)胞增加，形成細(xì)胞數(shù)量增加，單核細(xì)胞分泌水平提高，溶菌酶釋放增加，因此大蒜素可 提高細(xì)胞、體液和非特異。

大蒜素有益于身體

大蒜素能夠促進(jìn)人體內(nèi)排出重金屬鉛，并且這是一個(gè)持續(xù)性的過程，因此大蒜素有的功效。大蒜素的功效這么多，食用大蒜素需要注意的，大蒜素味道刺激，很多人覺得“臭”，食用大蒜之后這種味道殘留在口腔中可能影響人際交往，建議大家食用大蒜雖好，食用之后可以吃幾個(gè)口香糖或是薄荷糖，來去除口腔中殘留的氣味，以免引起周圍人的“不適”。