檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加防氧劑的性能，抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸是有機(jī)弱酸，呈弱酸性檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那么刺激的酸味。

如今的食品工業(yè)生產(chǎn)中檸檬酸鈉被廣泛用于食品與飲料添加劑，在香料行業(yè)亦作為酸味劑或調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑，在化工行業(yè)與化妝品行業(yè)，以及洗滌行業(yè)中用作防氧化劑、增塑劑、洗滌劑；檸檬酸鈉又稱枸櫞酸鈉是為一種鈉鹽的有機(jī)化合物，檸檬酸鈉外觀為白色到無色晶體，有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但難溶于醇類及其他溶劑，有潮解性的檸檬酸鈉在熱空氣中有風(fēng)化性。

檸檬酸或檸檬酸鈉的制備方法：所有原料均為玉米粉，直接發(fā)酵提取檸檬酸或制備檸檬酸鈉，并更改為“因?yàn)橛衩椎鞍缀扛?，蛋白質(zhì)、的營養(yǎng)素太豐富，現(xiàn)有檸檬酸生產(chǎn)菌株不能使用這種高營養(yǎng)培養(yǎng)基代謝和積累檸檬酸，并且不可能以玉米粉為原料發(fā)酵直接提取檸檬酸?！边@種傳統(tǒng)概念同時(shí)降低了生產(chǎn)成本、酸的生產(chǎn)速度為、縮短了發(fā)酵周期；也可以制備檸檬酸鈉。