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原料采購產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤，并填寫《原料質(zhì)量跟蹤報告》，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，限期整改。對過期不改進的供應(yīng)商，經(jīng)總經(jīng)理批準取消其供貨資格。新鮮食品的驗收記錄應(yīng)及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定進行存檔和保存。接收記錄的保存時間不應(yīng)少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據(jù)國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物事故的發(fā)生，及時查明食物原因，采取有效的救治措施，實施食品留樣的一項制度。1.每樣食品必須有專人負責(zé)留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標簽后應(yīng)立即存入留樣冰箱內(nèi)6.留樣做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時，時間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設(shè)備，嚴禁存放留樣冰箱內(nèi)任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負責(zé)，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

辣子菜，又稱番椒，海椒，辣子菜，辣角菜，秦椒等，是茄科辣椒屬植物的一種?；ń穼僖荒晟蚨嗄晟荼局参铩Ｋ话愠叔F形或長圓形，未成熟時為綠色，成熟時為鮮紅色、黃色或紫色，常為紅色。果皮中含有辣椒素，使辣椒果實有辣味?？梢源龠M食欲。胡椒中 C含量在蔬菜中居首。小辣椒中含有的維生素 A、 B族維生素、胡蘿卜素、葉酸等都包括在內(nèi)。第二，辣椒還含有礦物質(zhì)，如鈣、鐵和膳食纖維。

據(jù)有關(guān)國家機構(gòu)的研究顯示：人們每天至少要吃掉1000克蔬菜。

植物抗作用已成為國內(nèi)外研究的熱點。回到1995年，美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃花椰菜的人患和的風(fēng)險大大降低；英國科學(xué)家也證實了花椰菜的功效。

西紅柿可預(yù)防。研究者指出，番茄中的番茄紅素可以促進某些的分泌，從而起到抗和淋巴細胞殺傷癌細胞的作用。另外，研究表明，攝取適量的番茄紅素還可以減少、癌等的發(fā)生，對預(yù)防、也有一定作用。

菜肴要經(jīng)過加工才能食用，如果加工不當(dāng)(如清洗、烹飪等)，菜肴中的營養(yǎng)很容易流失。更有營養(yǎng)的蔬菜加工烹調(diào)方法如下：

蔬菜應(yīng)先洗后切，因為蔬菜含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解在水里，如果把整個蔬菜放在水里清洗，然后再切，這就減少了維生素C和其它水溶性維生素的流失。相反，如果把切片的蔬菜放入水中，甚至泡在水中，由于蔬菜受水的傷害面積大，當(dāng)然會使大量的 C隨水而去。

蔬菜清洗時不宜使用洗滌劑，許多人為了能洗凈蔬菜上的殘留，都會將洗滌劑放在洗滌盆中。事實上，當(dāng)蔬菜即將成熟時，就不會再打了，而且在這段時間里殘留的早已隨空氣一起飄散，所以直接用清水清洗即可。不然的話，洗滌劑很難從蔬菜表面清除掉。洗滌幾十次之后，蔬菜也洗爛了，所有的營養(yǎng)都耗盡了，還浪費了很多時間。

有些皮菜好連皮一起吃，如茄子、蘿卜等。由于皮膚中含量要高于內(nèi)臟，所以建議大家在吃東西的時候不要削皮，這樣既避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，又節(jié)約了時間。

烹調(diào)蔬菜時，好用火來炒，因為蔬菜加熱的時間越長，損失的營養(yǎng)就越多。比如水溶性維生素C, B族等等，他們都很怕熱，所以煮得越短越好。

許多人在煮蔬菜的時候喜歡加點堿，其實這樣做不對。由于堿能破壞其中的。若加上一點果醋，正好能起到的保護作用。

只有生吃時，才能更有效地接觸人體粘膜細胞，從而更好地發(fā)揮作用。與此同時，生吃蔬菜中的營養(yǎng)成分含量，不僅遠遠超過熟吃，而且還能防止上皮細胞發(fā)生癌變，從而能夠阻止致癌物質(zhì)與宿主細胞的結(jié)合。例如生菜中的β胡蘿卜素、木素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后，能激發(fā)巨噬細胞的活力，提高能力，吞噬已經(jīng)癌變的細胞，發(fā)揮積極的作用。

植物種類豐富，營養(yǎng)價值豐富多樣?？偟膩碚f，可按顏色劃分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B2及多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、萵苣等，其中有些含有較多的維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。有些蔬菜顏色不正常，應(yīng)提高警惕，如菜葉失綠而呈墨綠、毛豆青綠異常等，它們在采收前可能會噴上或浸泡過磷，不宜選購。