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存帳冊(cè)應(yīng)便于檢查。餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)食品索證驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員，應(yīng)掌握餐飲服務(wù)單位常用食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品品種包括：食品(食用油、食品原料)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。畜禽產(chǎn)品，蔬菜，豆制品，糧油制品，調(diào)味品，食品添加劑等。基地食品，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，并留樣。定單是一種能滿足食品追溯要求的有效憑證，它包括，收據(jù)，供貨清單，。

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在供應(yīng)新鮮蔬菜之前，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查：(1)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況(包裝是否完全干凈，有無感官缺陷)，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國家有關(guān)法律法規(guī)。檢查食品是否有由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告，或由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。采購生豬肉，對(duì)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并查驗(yàn)檢疫合格證明；對(duì)采購其他肉類，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)。沒有檢疫合格證明的肉類不得采購。

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以蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通到消費(fèi)的過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由蔬菜配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從不同的蔬菜配送商處采購各種蔬菜、水果類產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等原料，然后通過車輛將這些原料運(yùn)送到單位、學(xué)校、餐廳、酒店、餐館、社區(qū)。

新的運(yùn)營模式，是社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，雖然這種運(yùn)營模式的公司還不多，但會(huì)慢慢的越來越多。相信我們廣大市民不久就可以吃上這套新系統(tǒng)配送的新鮮、便宜的蔬菜。在廣州，“城市自耕農(nóng)”農(nóng)業(yè)公司是試驗(yàn)這種模式比較成功的企業(yè)。這一新型商業(yè)模式從源頭入手，直接從農(nóng)家農(nóng)場收購有機(jī)蔬菜，省去中間環(huán)節(jié)，使農(nóng)家農(nóng)場可以更多地分享利潤，由“城市自耕農(nóng)”公司自行加工銷售。進(jìn)銷貨比買主買得便宜，賣得更便宜。得益于三方，真是喜出望外。

人一天三餐，離不開蔬菜水果，俗話說好寧可三天不吃素，也不能一天不吃菜，蔬菜含有多種天然，是家家戶戶不可缺少的食品之一，網(wǎng)購的好處，不僅僅體現(xiàn)在衣褲選購上，目前同樣適用于蔬菜選購，因此，很多蔬菜配送系統(tǒng)軟件應(yīng)運(yùn)而生。

用冰箱儲(chǔ)存各種蔬菜是不恰當(dāng)?shù)淖龇āＣ恳环N蔬菜對(duì)溫度，濕度的要求都不一樣。例如，黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，其貯藏環(huán)境溫度在10℃左右為宜，但不應(yīng)低于8℃；大部分葉菜喜涼，其貯藏環(huán)境溫度在0~5℃之間為宜。適合于蔬菜貯藏的濕度在85%左右。在儲(chǔ)藏蔬菜時(shí)，可選用較薄的保鮮袋，將新鮮、完整的蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋上扎6個(gè)小孔，再將塑料袋封好。用合適的溫度在冰箱中儲(chǔ)存。切記購買的食物必須裝入一個(gè)無毒、無害的食物袋(一般不含 PVC)。

剝皮：蔬菜表面有蠟，易吸附。所以，對(duì)于會(huì)剝皮的蔬菜，應(yīng)先剝皮后食用。

洗菜：一般的蔬菜至少要用清水沖洗3~6次，然后再用淡鹽水沖洗一次。對(duì)于包心菜，可先切開，將其浸泡在水里1~2小時(shí)，然后用清水洗凈，清除殘留的。

堿洗法：先將一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(晶狀碳酸鈉)在水中攪拌均勻，然后加入蔬菜。在堿水中浸泡5~6分鐘，然后用清水沖洗干凈。若無堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般為15分鐘左右。

使用沸水燙：對(duì)于某些殘留物，好用沸水燙，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，下鍋炒或煮前好先用沸水燙一下，經(jīng)測試，殘留物90%以上都可以去除。

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在所有商品中，蔬菜物流配送系統(tǒng)的復(fù)雜性高，也是管理難度。按照東莞蔬菜物流中心的介紹，每天下午2點(diǎn)左右就有水果和蔬菜到達(dá)倉庫，一天一到兩次。完成簡單任務(wù)后進(jìn)入倉庫，第二天早上離開時(shí)離開。每天總庫存量約10噸?，F(xiàn)在東莞蔬菜物流中心有三個(gè)倉庫，兩個(gè)是冷藏倉庫：臨時(shí)冷藏庫，溫度從0度到4度；冷凍庫，溫度從-18度到-22度。剛經(jīng)歷了高溫和低溫的反復(fù)摧殘，筆者看到倉庫口里的白色羽絨也只敢遠(yuǎn)眺一眼。另外一邊是常溫儲(chǔ)藏庫，主要儲(chǔ)存著巧克力、雞蛋、面粉、大米等一些需要常溫保存的食物，溫度在15-18度左右。與新鮮食物倉庫相比，常溫食物周轉(zhuǎn)要慢得多，通常需要3至5天。

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綠色的盒子：箱子中間有一個(gè)筐，兩個(gè)筐之間有蓄冷劑箱，這種模式是為了防止冷媒與蔬菜水果直接接觸而使蔬果凍壞，箱內(nèi)溫度約10度左右。黃盒子：這個(gè)盒子是有冷藏室和貯藏室的組合，里面的東西基本上都是新鮮奶，盒子的溫度大約在5度左右。如需存放冷凍食品，應(yīng)將其放入其它冷藏箱中，保鮮溫度應(yīng)在-18度左右。紅包：由于消費(fèi)者在送貨上門時(shí)選擇的物品可能有多種冷藏方式，因此紅包內(nèi)的保溫層分為三個(gè)方格，將不同種類的物品分別放在蔬菜配送員的門口。