本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構(gòu)化等反應,并能與多種金屬形成絡合物

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應用 隨著漁業(yè)生產(chǎn)中冷凍技術的發(fā)展，山梨醇在水產(chǎn)品加工中得到了廣泛應用。1g

D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨醇生產(chǎn)--拌釜式間歇加氫工藝

    該工藝是我國生產(chǎn)山梨醇的傳統(tǒng)工藝。將葡萄糖配制成質(zhì)量分數(shù)50%-55%的溶液，加活化后的雷尼鎳催化劑，調(diào)節(jié)pH至6.5~7.5，通入氫氣進hang加氫反應至殘?zhí)呛细?，將反應混合物進hang靜置沉降，上清液經(jīng)過離子交換，山梨醇質(zhì)量分數(shù)一般為50%。山梨醇既可作為成品使用，也可經(jīng)濃縮成為70%的山梨醇。本工藝中催化劑分離采用先沉降后精密分離的方法，該方式分離催化劑非常實用，可以將小于2μm的催化劑顆粒分離出來，不但能解決因催化劑污染離交樹脂的問題，而且能夠使廢催化劑回收使用或回收后作為廢金屬出售。
    優(yōu)點：工藝簡單成熟；設備投資少；操作控制可靠；單機開停車方便。缺點：反應釜體積小，不適合大規(guī)模生產(chǎn)；所有操作基本上都是手動，工人勞動強度較大；催化劑粒度大，活性偏低，催化劑消耗高；2g，精密稱定，置250ml量瓶中，加水使溶解并稀釋至刻度，搖勻。由于是間歇反應，每釜都要進hang氣體置換，因此消耗的氮氣、氫氣也相對偏高。我國絕大部分國內(nèi)廠商均采用此生產(chǎn)方法。