在食品工業(yè)中的應(yīng)用 　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。公告解釋?zhuān)砑觿┥嚼嫣谴际歉鶕?jù)日本特許經(jīng)營(yíng)商提供的配方于其面中使用，2009年5月內(nèi)地有關(guān)機(jī)構(gòu)起訴該集團(tuán)在其面料中使用添加劑后，味千已立即停用。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防qu齒的食品。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小chang的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 　　山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為tang尿食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。

山梨糖醇

山東一晨專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)山梨糖醇

山梨糖醇

化學(xué)名：D-山梨糖醇

分子式：C6H14O6

英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol

分子量：182.17

性  狀：山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約為1。49.易溶于水，微溶于乙醇和。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

山梨糖醇是以食品葡萄糖為原料，，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。而且現(xiàn)在食品生產(chǎn)的時(shí)候，都是采用添加山梨糖醇，那么糖醇具有哪些作用呢。還可作為甜味劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防等功效，廣

應(yīng)用特性

甜味性：山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖50%~70%，與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。

穩(wěn)定性：食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

山梨醇

γ型粉狀結(jié)晶山梨糖醇該品種具有γ晶體，熔點(diǎn)高，流動(dòng)性好，防潮性能優(yōu)等有點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品和行業(yè)，用于制作無(wú)糖糖果和保健類(lèi)壓片（），效果奇佳。我們都知道食品是有保質(zhì)期的，我們?cè)诒ＷC這些的前提下，還需要延長(zhǎng)其保質(zhì)期。同時(shí)，因其含水量和一些特殊功能，亦應(yīng)用于魚(yú)糜和魷魚(yú)絲的加工和載體的使用。使用該品種具有如下性能和優(yōu)點(diǎn)：清涼口感：因其溶解熱較大，在口腔中會(huì)造成特殊的清涼感，通常用于無(wú)糖糖果或，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，穩(wěn)定性好，制成的產(chǎn)品防潮性能好，耐貯藏。直接可壓性：具有直接可壓性，在中等壓力下就可以制成表面堅(jiān)固、光滑的成品。

注意事項(xiàng)

結(jié)晶山梨醇存放一定時(shí)間后可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)硬現(xiàn)象，但不影響其使用效果。