如何分辨工業(yè)磷酸好壞？

磷酸現(xiàn)在分85熱發(fā)磷酸與濕發(fā)磷酸，都是用磷礦石生產(chǎn)出來(lái)，85磷酸是經(jīng)高爐高溫反應(yīng)出來(lái)，是目前好的85磷酸。在細(xì)分可以分為工業(yè)85磷酸與食品級(jí)磷酸。

聚磷酸銨怎么樣？這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，要根據(jù)您的具體情況進(jìn)行分析。這里簡(jiǎn)單介紹一下聚磷酸銨的特點(diǎn)，供您參考。聚磷酸銨的含磷量高達(dá)30%～32%，含氮為14%～16%。這類(lèi)阻燃劑較突出的特征是燃燒時(shí)的生煙量極低，不產(chǎn)生鹵化氫。

我們知道：P2O5是一種良好的酸性干燥劑，氧化性較弱，可以干燥許多酸性和中性的氣體，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常用到。那么它能不能用來(lái)干燥五氧化二磷可以干燥鹵化氫氣體嗎？鹵化氫氣體呢，五氧化二磷多少錢(qián)一噸,五氧化二磷生產(chǎn)廠(chǎng)家高隆磷化工來(lái)解答~許多化學(xué)參考資料在談到氣體干燥劑的選擇時(shí)，總是介紹因?yàn)镻2O5無(wú)氧化性，常用于替代有強(qiáng)氧化性的來(lái)干燥具有較強(qiáng)還原性的HBr、HI、H2S等氣體，這實(shí)際是一種錯(cuò)誤的說(shuō)法。P2O5可以干燥H2S氣體，但它跟鹵化氫氣體之間會(huì)發(fā)生較復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。

我們?cè)诓挥绊懭庵破凤L(fēng)味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘結(jié)性、降低肉制品的燒煮損失？

當(dāng)各種磷酸鹽混合使用比單獨(dú)使用好，混合的比例不同，效果也不一樣。在肉制品加工中，使用量一般為肉重0.1%～0.4%。

在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面的應(yīng)用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序?yàn)椋航沽姿徕c>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序?yàn)椋毫姿徕c>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類(lèi)型影響不同主要是由于肌肉類(lèi)型不同及磷酸鹽 作用機(jī)理不同所致。試驗(yàn)表明，焦磷酸鹽對(duì)胸肉的保水性影響顯著，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過(guò)水合作用使凝膠保水性提高，同時(shí)解離肌動(dòng)球蛋白為肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，蛋白質(zhì)分子結(jié)合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對(duì)腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時(shí)影響凝膠保水性的是凝膠的結(jié)構(gòu)，凝膠的保水性好說(shuō)明形成凝膠的網(wǎng)絡(luò)比較細(xì)致，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網(wǎng)絡(luò)中，借助毛細(xì)管力的作用，保持了些水分

在對(duì)肌肉蛋白熱誘導(dǎo)凝膠強(qiáng)度方面，磷酸鹽卻對(duì)其凝膠強(qiáng)度有降低作用。

磷酸鹽提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過(guò)改變蛋白質(zhì)電荷的電勢(shì)來(lái)提高肉體系的離子強(qiáng)度，并使其偏離等電點(diǎn)，使電荷之間相互排斥，在蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生更大的空間，即蛋白質(zhì)的"膨潤(rùn)"，使肉組織可包容更多水分從而提高保水性；六偏磷酸鹽 能螯合金屬離子，減少金屬離子與水的結(jié)合，使蛋白質(zhì)結(jié)合更多水分而提高保水性。

復(fù)合磷酸鹽的比例是：三聚磷酸鹽：焦磷酸鹽：六偏磷酸鹽：2:2:1，且其添加量為0.5%時(shí)，對(duì)牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小時(shí)的方法。對(duì)火腿來(lái)說(shuō)佳使用量為0.4%，