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發(fā)布時間:2021-05-17 09:31  






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油分為:電加熱,煤加熱,氣加熱等多種加熱方式。是一種型,多功能,油水混合式油炸設(shè)備,該設(shè)備采用了國際上選進(jìn)的油水混合油炸工藝,徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),從根本上解決了傳統(tǒng)式油的弊端,可同時炸制各種食物,互不串味,一機(jī)多用,該工藝采取從油層中部加熱的方式,控制上下油層的溫度,有效緩解炸油的氧化程度,抑制酸介質(zhì)升高,在油炸過程中自動過濾殘查,自動控溫,從而延長炸油的使用壽命。電炸爐定制出售服務(wù)熱線在國內(nèi),還有一種神秘的都市傳說,聲稱「麥當(dāng)勞肯德基家的薯條都不是用整個土豆做的,而是土豆泥再加工后炸的」。  1、巧用原理,油不變質(zhì)  利用油、水、動物油的比重不同的原理在工作過程中產(chǎn)生的殘渣全部沉入水中,動物油脂沉入植物油下層,從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機(jī)中殘渣、動物油脂、反復(fù)油炸使炸油酸化碳化而變質(zhì)產(chǎn)生致癌物的問題。




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1、使用時應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度,但油面高度不能大于2/3油鍋深度。 2、合上電源開關(guān),紅色指示燈亮,此時電源已供至本爐,只要順時針方向旋轉(zhuǎn)溫控器,把所需的溫度值對準(zhǔn)紅點位置,此時綠色指示燈亮,紅色指示燈熄,表示電熱管工作,鍋內(nèi)油開始升溫,當(dāng)油溫升至所需的溫度時,溫控器能自動切斷電源,同時綠色指示燈熄滅,紅色指示燈亮,電熱管停止工作,鍋內(nèi)油溫開始下降,當(dāng)油溫降到設(shè)定溫度值時,溫控器能自動接通電源,此時紅色指示燈滅,綠色指示燈亮,電熱管又工作,油溫上升,如此反復(fù)循環(huán),以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫。  




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在英文廚藝界,炸薯條普通的做法就是「二次烹炸」,遍用低溫炸熟,第二遍用高溫,形成酥脆的外皮。這種做法的群眾基礎(chǔ)特別廣泛,以至于在 MasterChef(美國廚藝比賽真人秀)中會經(jīng)常出現(xiàn)「限時 20 分鐘炸好一盤薯條」這樣的單元。






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而國內(nèi)的「艾格吃飽了」老師則提出了一種在家里可行的薯條方法,步驟為「煮熟-晾干-油炸-冷凍-再油炸」,雖然繁瑣,卻是來自 MIT 的學(xué)霸的研究成果,并且號稱是「65 億根薯條中吃的那根」。




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