大路貨之“缸爐燒餅”

特點就是：遍地都有，廉價、打開方式多樣但是別看這東西簡單，里面還是有點講究的。首先食用堿不能放少，這烤出來偏焦黃；表面芝麻不能少，否則不香；火候決定吃起來脆不脆。這邊有個小技巧，一般好吃的燒餅都在學(xué)校附近的小區(qū)旁，因為一來接學(xué)生放學(xué)的家長是一部分消費人群，二來小區(qū)的qi牌室牌友是穩(wěn)定消費人群。而且同一個小區(qū)做的zui好吃的那家才會留下來，偷工減料的很快就沒生意了。食用方法：1.【早餐】燒餅夾油條配一碗豆?jié){，至于你是泡著吃還是就著吃就看喜愛了；2.【下午茶】燒餅夾熏燒豬頭肉（這邊推薦下萬福閘那邊那家。現(xiàn)在好像要遷址到廣?；▓@了）；3.就著牛肉湯羊肉湯。（以前在上初中時，一到冬天，國慶路世紀聯(lián)華附近的清真飯店生意火到爆了，我一口氣要吃3個燒餅才爽）。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團，將面團放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團變成原來的兩倍大。

5、發(fā)酵好的面團，壓出空氣，使面團重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條。

9、每個小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

11、蜂蜜和水混合調(diào)勻成為蜂蜜水。在壓好的圓餅表面刷一層蜂蜜水。

12、將白芝麻鋪在案板上，拿起圓餅，用刷了蜂蜜水的一面壓在芝麻上，使它沾滿芝麻。

13、把所有的圓餅都沾滿芝麻。

14、接著預(yù)熱利仁電餅鐺。上下盤一起預(yù)熱。

15、打開預(yù)熱好的電餅鐺蓋，把燒餅均勻鋪在電餅鐺盤上（不用刷油），蓋上電餅鐺蓋子，選擇“烙餡餅”程序，等時間到，打開電餅鐺蓋，燒餅就可以出爐了！

放眼全國，燒餅的種類不勝枚舉，每個地方的人都有一套屬于自己吃燒餅的秩序：北京人會把油潤潤的肘子肉切厚片夾進燒餅里，開封人則是夾一把油香焦脆的馓子，河北人有驢肉火燒，南京人決定用一塊燒餅把鴨子吃干抹凈……燒餅的花樣層出不窮，但似乎一直游離在街頭巷尾。人們好像很早就領(lǐng)悟了“人如其食”的含義，想方設(shè)法讓燒餅搬進時髦的商場、敞亮的門店，給燒餅瘦身，讓皮和餡緊緊貼在一起，可以掰成小塊優(yōu)雅地吃，或是往燒餅肚子里塞進風馬牛不相及的餡料，博個眼球，賣個高價。