(2)將蔥洗凈并吹干。切成細(xì)末，將油渣和豬凈油切碎，一起放在案板上切碎，混合均勻，加入精鹽和燒餅粉，混合均勻，制成餡料。(3)在案板上撒一些面粉，把面團(tuán)放在上面。用沸水將堿溶液分批溶解到面團(tuán)中，揉搓至面團(tuán)光滑且不粘手。然后把它們搓成條狀。挑選250條大小相同的面條，把面團(tuán)分成相同的部分。(4)將面點(diǎn)一個(gè)一個(gè)打好，挑一小塊面點(diǎn)，用面點(diǎn)包好，放在面點(diǎn)中間，用手壓成直徑約8厘米的小塊，挑入餡心，包好捏緊，用直徑約10厘米的面點(diǎn)棍卷成圓形。用250克溫水稀釋麥芽糖，刷在燒餅表面，撒上芝麻。

大路貨之“缸爐燒餅”

特點(diǎn)就是：遍地都有，廉價(jià)、打開方式多樣但是別看這東西簡單，里面還是有點(diǎn)講究的。首先食用堿不能放少，這烤出來偏焦黃；表面芝麻不能少，否則不香；火候決定吃起來脆不脆。這邊有個(gè)小技巧，一般好吃的燒餅都在學(xué)校附近的小區(qū)旁，因?yàn)橐粊斫訉W(xué)生放學(xué)的家長是一部分消費(fèi)人群，二來小區(qū)的qi牌室牌友是穩(wěn)定消費(fèi)人群。而且同一個(gè)小區(qū)做的zui好吃的那家才會(huì)留下來，偷工減料的很快就沒生意了。食用方法：1.【早餐】燒餅夾油條配一碗豆?jié){，至于你是泡著吃還是就著吃就看喜愛了；2.【下午茶】燒餅夾熏燒豬頭肉（這邊推薦下萬福閘那邊那家?，F(xiàn)在好像要遷址到廣?；▓@了）；3.就著牛肉湯羊肉湯。（以前在上初中時(shí)，一到冬天，國慶路世紀(jì)聯(lián)華附近的清真飯店生意火到爆了，我一口氣要吃3個(gè)燒餅才爽）。

首先是爐具獨(dú)特，這個(gè)爐子叫“天鍋地灶”，反扣的鐵鍋在爐壁上呈穹形，懸于炭火的上方，爐門開在側(cè)面，以栗炭為燃料，無焰、無煙、無害，火勢均勻。其次是做法獨(dú)特，其中和面zui有講究，面粉需上等原料，揉面要?jiǎng)蚍Q勁道，面劑要發(fā)酵適度，到位的面功加之鍋爐烘烤，才使下塘燒餅具備焦香酥脆的特點(diǎn)。師傅們將揉好的面團(tuán)揪成大小相當(dāng)?shù)膭┳印案墒[老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油。”這下塘燒餅的制法工藝“口訣”不知道傳了幾代人，但真正要把燒餅做得地道好吃可不簡單

我相信每個(gè)人都在掛著的烤箱里吃過燒餅，剛從鍋里出來的時(shí)候都嘗了一口。玨是對(duì)的，又脆又好吃。此外，現(xiàn)在有許多種燒餅，不僅僅是單一的五香燒餅?，F(xiàn)在，燒餅已經(jīng)跟隨年輕人的腳步，有奶酪燒餅和西紅柿燒餅。據(jù)估計(jì)，每個(gè)人都熟悉這些，這也是一個(gè)相對(duì)生活的食物，近年來。事實(shí)上，雖然我們吃得很開心，但誰知道做燒餅有多難呢？不做燒餅的人永遠(yuǎn)不會(huì)知道困難。眾所周知，做早餐的收入相對(duì)較高，但是因?yàn)槲覀兲哿?，很少有人做早餐，燒餅也是如此。所以現(xiàn)在真正的面包師正在慢慢消失。