大爐燒餅，一是喜歡，二是香酥，三是方便，四是實(shí)恵。居家老人，一壺茶，一份燙干絲，一兩個(gè)燒餅，早飯就解決了。上班一族，騎著車往路邊一靠“老板，來(lái)兩個(gè)燒鉼”，拿著包好的燒餅包里一放或掛吊在車的手把處，趕到單位，抽空時(shí)就著茶水，三下五除二地解決了早歺。你說(shuō)多方便啊。泰州大爐燒餅的餡有很多種：插酥的、糖的、交鹽的、蔥的、蘿卜絲的、龍hu斗的、薺菜的、野菜的、油渣的、食者按各人喜好選購(gòu)，價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)恵，很多市民的鐘愛。為了吃到正宗的大爐燒餅，很多人寧愿多跑路，多走幾條街，也心甘情愿，食為天心之愿屬，人之常情也。

松脆煎餅

主要成分:

250克普通面粉

25g玉米油(油pi)

115克水(油pi)

58克普通面粉(糕點(diǎn))

30克玉米油(糕點(diǎn))

附件:

鹽2g

練習(xí)步驟:

1.稱取所有的油(包括鹽)放入盆中。

2.用筷子攪拌成絮狀，然后用手做成光滑的面團(tuán)。

3.蓋上保鮮膜，醒來(lái)30分鐘。

4.面團(tuán)醒發(fā)時(shí)做面團(tuán)，加熱平底鍋，倒入玉米油，用小火加熱，然后倒入面粉，攪拌均勻，倒入面團(tuán)。

5.取出醒后的面團(tuán)，搟成矩形薄片。

6.均勻地涂抹糕點(diǎn)。

7.把它卷起來(lái)，平均分成10小份。

8.拿一個(gè)小劑量，把兩端捏緊。

9.“龍”。

隨著時(shí)代的發(fā)展，生活條件變得越來(lái)越好了。北京的燒餅鋪?zhàn)右彩窃絹?lái)越少了。想吃上一口燒餅更得跑上半個(gè)北京城才能找到一家。       燒餅鋪?zhàn)拥那闆r也愈加艱難。前兩天我起了個(gè)大早，去李小老準(zhǔn)備排隊(duì)多買幾個(gè)燒餅回家慢慢吃。結(jié)果這家有名的燒餅鋪?zhàn)右矝](méi)人排隊(duì)了。       前些年大大方方的門臉已經(jīng)小了許多，以前買燒餅的大長(zhǎng)隊(duì)和挨凍吃燒餅的食客也不見蹤影。里面更是小得不能再小了，食客也不多了。

黃橋燒餅是用油酥和面，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，出爐后，色呈蟹殼紅。外面酥，里面松，you潤(rùn)不膩，酥脆焦黃，噴香可口。

黃橋燒餅現(xiàn)分普通和精細(xì)兩大系列二十多個(gè)品種，有名的當(dāng)屬黃橋賓館。顧山燒餅，即無(wú)錫顧山鎮(zhèn)所產(chǎn)的燒餅，曾經(jīng)聞名一時(shí)的北國(guó)燒餅現(xiàn)在并入顧山。因?yàn)槠涫贾朴诿磕甑拇禾?，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅取的薺菜剁成末，和切成丁的板油加糖做餡，出爐后，碧綠的薺菜和著融化的板油，鮮綠油亮，清香四溢。