乳液聚合法：?jiǎn)误w溶液由丙烯酸經(jīng)中和，再加入少量丙烯酰胺制得。在250mL反應(yīng)瓶中，加入單體溶液、十二烷基磺酸鈉，攪拌其混合均勻，同時(shí)通氮除氧20min，加入還原劑、乳化劑、溶劑和氧化劑。將體系升溫至45℃，4h后結(jié)束聚合。升溫達(dá)到一定的出水量后，停止反應(yīng)。后將反應(yīng)液過濾烘干，得到粉末狀產(chǎn)物（PAA-Na）。




聚丙烯酸鈉乳化劑：聚丙烯酸鈉乳化劑是一種可以改善乳液中各種組成相之間的表面張力以形成均勻且穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。聚丙烯酸鈉乳化劑是分子中具有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)的表面活性物質(zhì)。它們聚集在油和水的界面上，這可以降低界面張力并減少形成乳液的能量，從而增加乳液的能量。聚丙烯酸鈉乳化劑的親水性和親脂性通常是不平衡的，并且它們的適用場(chǎng)合也不同。聚丙烯酸鈉乳化劑可以與面筋蛋白相互作用并增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而可以改善面團(tuán)的空氣滯留性，還可以提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊和發(fā)酵溫度變化的抵抗力。此外，聚丙烯酸鈉乳化劑可使面包質(zhì)地柔軟并保持很長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗梢詼p少蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中水分的流失并延遲硬蛋白質(zhì)的形成。此外，在烘烤和冷卻后，隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)的直鏈淀粉會(huì)凝結(jié)成不溶狀態(tài)，然后變硬變脆，從而大大降低了面包的柔軟度。其次，聚丙烯酸鈉乳化劑可使植物蛋白油不分層而制得穩(wěn)定的乳液。將聚丙烯酸鈉乳化劑添加到顆粒狀粉末飲料中可以改善其在水溶液中的潤(rùn)濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以改善分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以改善分散性。



                           

聚丙烯酸鈉的應(yīng)用：1.聚丙烯酸鈉對(duì)食物有以下影響：（1）增強(qiáng)生粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合力。（2）淀粉顆粒彼此結(jié)合，分散并滲透到蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中。（3）形成致密的面團(tuán)，表面光滑有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠，以防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使面團(tuán)中的水分均勻并防止干燥。（6）提高面團(tuán)的延展性。（7）將原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散到生面團(tuán)中。2.聚丙烯酸鈉充當(dāng)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性和改善組織的電解質(zhì)。3.聚丙烯酸鈉應(yīng)用示例：（1）面包，蛋糕，面條，通心粉，提高原料利用率，改善口感和風(fēng)味。 劑量為0.05％。（2）水產(chǎn)品切碎，罐頭食品，海藻干等，加強(qiáng)組織，保持新鮮度，增強(qiáng)口感。（3）調(diào)味醬，番茄醬，蛋黃醬，果醬，奶油，醬油，增稠劑和穩(wěn)定劑。（4）果汁，葡萄酒等分散劑。（5）冰淇淋和焦糖可以改善口味和穩(wěn)定性。（6）冷凍食品，水產(chǎn)加工品，果凍（保鮮）。4.由于聚丙烯酸鈉在水中緩慢溶解，因此可以預(yù)先與糖，淀粉糖漿粉，乳化劑等混合，以提高溶解速度。5.聚丙烯酸鈉用作糖液，鹽水，飲料等的澄清劑（聚合物凝結(jié)劑）。6.由于聚丙烯酸鈉在水中緩慢溶解，因此可以預(yù)先與糖，淀粉糖漿粉，乳化劑等混合，以提高溶解速度。用作糖液，鹽水，飲料等的澄清劑（聚合物凝結(jié)劑）。水生加工石料可回收廢水中的蛋白質(zhì)并凈化廢水。