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炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為"中國十大面條"之一 ，行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。介紹熱干面面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。介紹熱干面

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地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號

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襄陽牛肉面走不出去的原因介紹熱干面

在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛雜面的概念，我不是學語言學人口的，也不知道到底是哪個名稱先出來哪種面先出名兒的，但確實三種面都有，從面的內容上來講，其實牛油面是基礎，牛肉面和牛雜面都是有紅紅的牛油湯底的，不同的只是多了入口軟糯的牛雜和彈軟有嚼勁的牛肉，價格也貴了不少而已。介紹熱干面

       至于為何襄陽牛肉面只能同化周邊小縣城，而遲遲走不出去，我想根據(jù)我的體驗說幾點。

       高中在襄陽市區(qū)讀，早上遍地牛肉面館，我媽陪讀的時候奉牛肉面為補bu血補營養(yǎng)的佳品，天天早上讓我吃牛肉面，配上一大碗豆?jié){或者黃酒，實實在在的牛肉和辣味的刺激，讓一個上午的學習都精神滿滿，一點也不會餓，現(xiàn)在回味起來簡直爽?。≒S當年我還很能吃辣。。）但是據(jù)我在襄陽吃牛肉面的經(jīng)驗，我從來沒聽說過哪一家或者哪幾家是正宗的牛肉面館，不像武漢熱干面有個啥蔡林記比較出名，去武漢游玩必須吃，牌子也打得響；襄陽的牛肉面老牌并不出名，也有報道說正宗的幾大襄陽牛肉面館如今已經(jīng)難覓蹤影了，至于哪家的好吃，基本上都是看個人口味，有的面館麻味重，有的面館口味重在咸香上，有的是配的黃酒地道，可要說哪一家是出了名的正宗老牌味道，好像還真不太容易找。牛肉面已經(jīng)成了襄陽人融進骨子里揉進生活里的味道了，每個人的味道又有不同，對外打不出一個有代表性的品牌，這也是走不出去的原因之一。介紹熱干面

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襄陽牛雜面介紹熱干面

l料：牛雜：牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許

鹵料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，cao果一個，八角兩個，xiao茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，shan奈涼快，丁香四顆，新會陳皮兩片，白蔻兩個，cao寇一個，豆蔻一個，新鮮姜片3-5片，蔥結3個　

紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉鹵料干香料)，姜片和末少許，牛肉鹵湯若干

面條：堿水面

配菜：綠豆芽，香菜

做法：介紹熱干面

1. 牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊，放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。

2. 牛油紅油熬制：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。

3. 加牛肉鹵湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續(xù)熬半小時到一小時。

4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關火。

5. 堿水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。

6. 綠豆芽洗干凈，與簞水過的堿水面一起，在開水里燙1-2分鐘撈起瀝干。

7. 面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。介紹熱干面

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