醬牛骨的做法

用料  牛骨4斤，八角4-5個(gè)，花椒20粒，姜8片，蔥一小把，米酒300克，生抽、老抽、冰糖按自己口味調(diào)味、辣椒醬1-3勺按自己口味調(diào)味、紅辣椒5-10個(gè)、香菜一把。

做法：鍋中倒入清水燒開，放入花椒，水沸騰后放入牛骨煮3-5分鐘，撈去浮沫。

將牛骨撈出瀝干備用。

鍋中放少許油，放入姜片和紅辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分鐘，放入冰糖，翻炒兩分鐘。

放入八角，蔥結(jié)，加生抽和老抽調(diào)味，煮至沸騰。倒入米酒，煮沸騰，加辣椒醬調(diào)味。倒入適量清水，將牛骨覆蓋，煮沸。放入香菜，小火煮2小時(shí)。完工。

牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）

1、準(zhǔn)備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

對(duì)加盟商利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)

火鍋加盟是近幾年比較火熱的項(xiàng)目，廣大加盟商開火鍋店的目的只有一個(gè),就是為 了賺錢，同時(shí)利潤(rùn)的多少也是衡量一個(gè)火鍋店成敗的關(guān)鍵因素開火鍋店賺錢么?開家火鍋店年的利潤(rùn)有多少呢?這樣的問(wèn)題也是眾多投資者非常關(guān)心的問(wèn)題,想知道火鍋店年能獲取多少利潤(rùn)，得先弄清楚每桌火鍋有多少利潤(rùn),這樣才 能比較具體地測(cè)算出年的利潤(rùn)。

當(dāng)然，如果你自己擁有足夠的投資實(shí)力，也具備黃金C岸的一i流旺鋪， 也可以選擇開辦牛好牛鹵味牛肉鍋加盟店,更大的面積、更多的顧客，更高的利潤(rùn),這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)打 I族能夠賺的來(lái)的，若有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)可以申請(qǐng)市級(jí)代理或首級(jí)代理。