咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 一、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、氨基酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

如何選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋  

品質(zhì)好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤(rùn)，無裂縫，蛋殼呈青色，而質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。挑選咸鴨蛋時(shí)，應(yīng)該選擇沒有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質(zhì)量重的較好。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì)有輕微的顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì)呈不規(guī)則的晃動(dòng)感，并帶有異響。

松花鵪鶉蛋的做法

材料

1、純堿：主要起凝固結(jié)晶作用。

2、硫酸鋅：作用是調(diào)勻其他配料和加速配料的滲入，使蛋白、蛋黃凝固、離殼，成品富含鋅。

3、調(diào)味佐料：八角、桂皮、陳皮、花椒、。

4、灰：是燃燒桑柴后的灰燼，含植物堿，可調(diào)勻其他配料，并使蛋白表面呈松枝花紋。

5、茶末：盡量多用紅茶末，少用綠茶末。

6、開水：涼水必須煮沸。  

自制皮蛋

食材：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。  做法：步，首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。  第二步，紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時(shí)間。

第三步，然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個(gè)都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

我患有，平時(shí)只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。      

雞蛋以及所有蛋類，呤含量極低，適合和高尿酸血癥患者食用。吃1個(gè)蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素都在蛋黃里。

患者在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足。

如果沒有之類的問題，沒有特殊醫(yī)囑，吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳食纖維和鉀的攝入。

問：我現(xiàn)在處于孕中期，很喜歡蛋，每天吃2個(gè)可以嗎？

孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量，相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下，孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。