鹵蛋廠家教您制作鹵蛋

鹵蛋廠家提醒，建議不要太多雞蛋，可以先試試，雞蛋煮過的時間也不能太長時間放。雞蛋清洗干凈備用，取一個鍋裝滿適量水，雞蛋放進(jìn)去，水開后大概五分鐘。

      取出來的雞蛋放在涼水里浸一下，輕輕的敲下雞蛋外殼，雞蛋便完整的剝好了，白的，然后把一半的雞蛋用小刀在蛋白上劃了四個小口子不要劃斷。

      把剝好的雞蛋放進(jìn)鍋里煮，之前額水要倒掉，鍋要清洗下，把蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），鹽、糖，老抽都備好。把所有準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)鍋里，然后加老抽、鹽和糖開煮。大約四十多分鐘后，煮到燙汁快沒了關(guān)火，但不能熬干，湯汁還有用呢。熱氣騰騰的鹵雞蛋出鍋。

      煮好的雞蛋不要馬上吃，放在剩余的湯里浸泡下味道會更好。剩下的連湯帶蛋倒進(jìn)小盆里，蓋上保鮮膜，放冰箱里，隨吃隨拿。

低鹽咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強(qiáng)壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質(zhì)的總量大大超過雞蛋，并能預(yù)防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

如何鑒別松花蛋

外觀鑒別

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象。

　　燈光透照鑒別

　　將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　品嘗其滋味

　　良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。