咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 一、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

3.無(wú)機(jī)鹽 在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且..經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

南昌縣凱旋蛋品加工廠南昌縣凱旋蛋品加工廠

分享鹵蛋做法及鹵湯存放

洗凈雞蛋的表面。鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，水開(kāi)后小火10分鐘?；?，燜10分鐘。

   雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧是，在堅(jiān)硬的平面磕幾下，然后用手在平面上搓動(dòng)，也就是按著滾動(dòng)，殼均勻裂開(kāi)，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。幾分鐘就可剝好十幾個(gè)雞蛋。

   鹵料用紗布包起來(lái)，鍋內(nèi)放清水4小碗，放入料包和拍松的姜塊。倒入老抽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火15分鐘。放入剝好的雞蛋繼續(xù)小火半小時(shí)。停火后雞蛋在原湯浸泡一夜，味道更好。

   鹵湯的保存也非常的簡(jiǎn)單，撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開(kāi)一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨(dú)煮開(kāi)一次。天捎熱要冷藏，不宜超過(guò)一周，冷凍保存的時(shí)間長(zhǎng)些。鹵的時(shí)候放點(diǎn)肥肉味道更香，只是鹵花生會(huì)油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。

一 蛋鴨產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)巨大、前景廣闊

蛋鴨飼養(yǎng)是我國(guó)傳統(tǒng)的家禽養(yǎng)殖業(yè)，近年來(lái)發(fā)展很快，平均每年以10%-15%的速度遞增，年飼養(yǎng)量約4億只，鴨蛋年產(chǎn)量約550萬(wàn)噸，占禽蛋總產(chǎn)量的15%-20%。主要飼養(yǎng)區(qū)分布在長(zhǎng)江、黃河流域及華南地區(qū)等20個(gè)省份，山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個(gè)省市區(qū)的蛋鴨存欄量約占全國(guó)總量的90%以上，鴨蛋生產(chǎn)量和出口量均居世界首位。市場(chǎng)上鴨蛋價(jià)格一般高出雞蛋價(jià)格20%左右，具有較好的養(yǎng)殖效益。鴨蛋是我國(guó)居民的重要食品，咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡(jiǎn)單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)出口到美國(guó)、東盟、日本、南韓和中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港地區(qū)。此外，用整只蛋鴨加工而成的板鴨、醬鴨等傳統(tǒng)制品也是一些地區(qū)居民必不可少的美味佳肴。

飼養(yǎng)模式與技術(shù)進(jìn)步明顯1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式制約規(guī)模化生產(chǎn)

我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動(dòng)的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時(shí)，蛋鴨活動(dòng)會(huì)嚴(yán)重污染周邊水域，放牧無(wú)法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴(yán)重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對(duì)水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對(duì)糞便進(jìn)行資源化和無(wú)公害化處理，造成環(huán)境污染問(wèn)題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對(duì)我國(guó)水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢(shì)在必行。