咸鴨蛋出油原因

輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現(xiàn)。

去殼的鴨蛋中，含有14~16%的脂肪，其中絕大部分存在于蛋黃里。如果去掉蛋清，那么蛋黃里的脂肪約占36%。蛋里水分多(約占71%)，脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃里有油。如果用鹽腌過后，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就往外滲透，于是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。咸蛋煮熟了，蛋黃里會有油，這是什么緣故。

剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺?？墒窃谑煜痰暗牡包S中，卻經?？梢钥吹近S色的油滴往外流。有人以為腌蛋時加入一些油，就會使咸蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。

蛋雞補鈣，這些注意事項要牢記

鈣對蛋雞來說，不可或缺。若飼料中鈣質不足，將直接影響蛋雞的產蛋量、蛋殼厚度、蛋的受精率、雛雞出殼率以及含鈣量。

這樣，給缺鈣蛋雞補鈣不僅極為重要，且大有講究。下面給大家說說蛋雞補鈣的四個注意事項。

1、補鈣鈣源

鈣源飼料的選擇，以海產粗貝殼粉效果最佳。粗貝殼粉由大貝殼粉碎而成，不含細沙，含鈣量一般在35%～37%，是蛋雞的鈣源飼料。

2、補鈣時間

連續(xù)產蛋母雞多在上午產蛋，產蛋后半小時，下一個蛋黃從排入內。所以連續(xù)產蛋母雞上午不需要補鈣，到14時后，隨著蛋殼沉積速度的增加，雞需鈣量也隨之增加。因此，為了使蛋雞多產蛋，產好蛋，在每天14-18時，給蛋雞補飼鈣質飼料效果最佳。

3、補鈣數(shù)量

蛋雞生產需要補鈣，但也不是越多越好。一般來講，蛋雞每產一枚蛋需要鈣質4.4克，日糧中含鈣量在3%～3.5%即可滿足蛋雞的生產需要。

若日糧中含鈣量超過4%，即會出現(xiàn)不良癥狀：一方面會使飼料的適口性變差，雞群采食量減少；另一方面會引起尿酸鹽在蛋雞體內蓄積，導致而引起拉稀，嚴重的還會引起癥狀。

揭開膽固醇之謎

美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學進展》上發(fā)表了一篇關于專題研討會調查結果的文章，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實驗生物學協(xié)會聯(lián)合會資助。與會者包括賓夕法尼亞州立大學Penny Kris-Etherton博士，耶魯大學David Katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及血液研究院的Kasey Vickers博士。

該文章的標題為“探索影響血液中膽固醇和心臟病風險的因素”，文章包含以下幾個觀點：

l  與單純攝入膳食膽固醇相比，膳食成分包括飽和脂肪、鈉和卡路里的攝入可能與增加疾病風險有更高的相關性。

l  文章指出許多國家包括韓國、印度、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議。

l  如果為降低膽固醇而調整飲食結構，可能會導致不良影響的發(fā)生。例如，從飲食中排除雞蛋，消費者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素、部分必須氨基酸和。