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松花蛋 皮蛋來(lái)電咨詢,凱旋蛋品生產(chǎn)松花蛋

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發(fā)布時(shí)間:2020-11-15 10:23  



如何鑒別松花蛋







外觀鑒別

  觀察其外觀是否完整,有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺(jué)其彈性,或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?,蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象。

  燈光透照鑒別

  將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

  品嘗其滋味

  良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。









一 蛋鴨產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)巨大、前景廣闊

蛋鴨飼養(yǎng)是我國(guó)傳統(tǒng)的家禽養(yǎng)殖業(yè),近年來(lái)發(fā)展很快,平均每年以10%-15%的速度遞增,年飼養(yǎng)量約4億只,鴨蛋年產(chǎn)量約550萬(wàn)噸,占禽蛋總產(chǎn)量的15%-20%。主要飼養(yǎng)區(qū)分布在長(zhǎng)江、黃河流域及華南地區(qū)等20個(gè)省份,山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個(gè)省市區(qū)的蛋鴨存欄量約占全國(guó)總量的90%以上,鴨蛋生產(chǎn)量和出口量均居世界首位。市場(chǎng)上鴨蛋價(jià)格一般高出雞蛋價(jià)格20%左右,具有較好的養(yǎng)殖效益。鴨蛋是我國(guó)居民的重要食品,咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的歷史,加工方法和工藝簡(jiǎn)單,容易操作,能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),已經(jīng)出口到美國(guó)、東盟、日本、南韓和中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港地區(qū)。此外,用整只蛋鴨加工而成的板鴨、醬鴨等傳統(tǒng)制品也是一些地區(qū)居民必不可少的美味佳肴。








蛋鴨產(chǎn)業(yè)未來(lái)突破方向1 培育專門化品系行業(yè)生產(chǎn)

由于目前國(guó)內(nèi)對(duì)蛋鴨研究投入少,育種專業(yè)人員缺乏,育種技術(shù)落后,純系選育和雜交利用工作不系統(tǒng),很多只是針對(duì)體形外貌粗糙選種,選配工作很少,對(duì)育種新方法的研究更是有限,從而形成高產(chǎn)品種與市場(chǎng)需求不相適應(yīng)有局面。此外,由于蛋鴨自身的生理習(xí)性,遇到應(yīng)激后產(chǎn)蛋量下降很大且恢復(fù)緩慢,很難恢復(fù)到原來(lái)的產(chǎn)蛋率,再加上蛋鴨抗病力差,容易產(chǎn)生抗藥性,市場(chǎng)上缺乏非特異性抗逆能力強(qiáng)的品種,抗逆抗病育種工作起步較晚、難度大,這是蛋鴨育種工作面臨的挑戰(zhàn)。在今后工作中,培育出開(kāi)產(chǎn)日齡早、飼養(yǎng)成本低、生產(chǎn)性能穩(wěn)定、青殼率高的專門化品系,形成2-3個(gè)市場(chǎng)需求的主流品種,是廣大育種工作者的努力方向。








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