咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 一、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、氨基酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。

世界蛋品日在中國(guó)

         　雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，在人體必須的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，雞蛋里就包含了六種。它豐富的蛋白質(zhì)含量對(duì)人的大腦和肌肉非常重要，被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。經(jīng)常食用雞蛋可力，還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管，預(yù)防、延緩衰老。

　　這些關(guān)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，10月10日，在北京通過(guò)“我愛(ài)雞蛋——德青源勇奪蛋品世界”的世界蛋品日主題推廣活動(dòng)以輕松活潑的形式傳遞給了消費(fèi)者。本次活動(dòng)由營(yíng)養(yǎng)專家、蛋品企業(yè)德青源和消費(fèi)者三方共同參與，消費(fèi)者通過(guò)觀賞現(xiàn)場(chǎng)表演、參與互動(dòng)游戲，親身感受到了節(jié)日般的快樂(lè)?？蓯?ài)的雞蛋卡通形象代言人也亮相京城，向廣大市民分發(fā)宣傳品，普及蛋品知識(shí)?；顒?dòng)中，來(lái)自中國(guó)疾病控制預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所的專家介紹說(shuō)，當(dāng)前世界各國(guó)都已認(rèn)識(shí)到蛋品對(duì)人類生命健康的重要意義。

蛋清中扭曲的線狀物是安全的嗎？

 是的。這個(gè)線狀物是系帶，作用是將蛋黃懸于濃蛋白的中央。系帶組成營(yíng)養(yǎng)蛋白，并不表示污染。事實(shí)上系帶越明顯雞蛋越新鮮。系帶是雞蛋的天然一部分，雖然有的廚師喜歡將其濾出，但是系帶不影響烹飪，無(wú)需剔除。

當(dāng)雞蛋漂浮在水中意味著什么？

 當(dāng)雞蛋的氣室顯著增大時(shí)，雞蛋能漂浮在水中。這說(shuō)明這個(gè)雞蛋已經(jīng)存放很久了，但是也可能可以安全食用。將雞蛋打入碗中檢查它的氣味或者外觀是否正常來(lái)決定是否能食用。如果雞蛋已經(jīng)壞了，不管是是生雞蛋還是煮熟的，都會(huì)散發(fā)出一股不愉快氣味。

蛋品業(yè)如何促進(jìn)雞蛋安全？

 蛋品行業(yè)從保持種禽沒(méi)有沙門(mén)氏菌開(kāi)始。家禽改良計(jì)劃是蛋品業(yè)和美國(guó)的聯(lián)合項(xiàng)目，是防止種禽的模范工程。正在研究沙門(mén)氏菌如何雞以及如何阻止的發(fā)生。許多農(nóng)場(chǎng)級(jí)的項(xiàng)目比如美國(guó)蛋品生產(chǎn)商的五星項(xiàng)目在整個(gè)生產(chǎn)、加工和準(zhǔn)備過(guò)程中運(yùn)用質(zhì)量控制和衛(wèi)生程序，包括檢測(cè)雞以確定其清潔度和沙門(mén)氏菌狀態(tài)。生產(chǎn)和運(yùn)輸階段都使雞蛋保持在較低溫度(45°F)，確保沙門(mén)氏菌不會(huì)增殖，也可減少細(xì)菌的傳播和人的風(fēng)險(xiǎn)。

飼養(yǎng)模式與技術(shù)進(jìn)步明顯1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式制約規(guī)?；a(chǎn)

我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動(dòng)的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時(shí)，蛋鴨活動(dòng)會(huì)嚴(yán)重污染周邊水域，放牧無(wú)法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴(yán)重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對(duì)水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對(duì)糞便進(jìn)行資源化和無(wú)公害化處理，造成環(huán)境污染問(wèn)題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對(duì)我國(guó)水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢(shì)在必行。