咸鴨蛋的營養(yǎng)價值： 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

3.無機(jī)鹽 在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且..經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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無鉛松花蛋并非真無鉛

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛松花蛋同樣含鉛，孩子讓人要少吃。

國家標(biāo)準(zhǔn)指出，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋鉛含量小于等于3毫克每公斤，其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的鉛含量小于0.5毫克每公斤的即為合格品。傳統(tǒng)工藝制作就是在生產(chǎn)過程中加入氧化鉛，而改良工藝則是由銅、鋅等其他元素代替鉛。鑒定標(biāo)準(zhǔn)與國標(biāo)相同?？梢娝苫ǖ暗摹盁o鉛”只是一個相對的概念。

根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

揭開膽固醇之謎

美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》上發(fā)表了一篇關(guān)于專題研討會調(diào)查結(jié)果的文章，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實(shí)驗(yàn)生物學(xué)協(xié)會聯(lián)合會資助。與會者包括賓夕法尼亞州立大學(xué)Penny Kris-Etherton博士，耶魯大學(xué)David Katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及血液研究院的Kasey Vickers博士。

該文章的標(biāo)題為“探索影響血液中膽固醇和心臟病風(fēng)險的因素”，文章包含以下幾個觀點(diǎn)：

l  與單純攝入膳食膽固醇相比，膳食成分包括飽和脂肪、鈉和卡路里的攝入可能與增加疾病風(fēng)險有更高的相關(guān)性。

l  文章指出許多國家包括韓國、印度、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議。

l  如果為降低膽固醇而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可能會導(dǎo)致不良影響的發(fā)生。例如，從飲食中排除雞蛋，消費(fèi)者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素、部分必須氨基酸和。

如果機(jī)體不能平衡血液中膽固醇的含量，使得血液中膽固醇的含量升高。如果血液中膽固醇含量太高的話，他們聚集在血管內(nèi)壁阻止了血液流過，終，血管堵塞引起心臟病。

膽固醇可由醫(yī)生檢查出來。澳大利亞國家心臟會推薦成年人應(yīng)該每五年檢查一下血液膽固醇水平。那些高位人群應(yīng)該每年年查一次。

是什么引起的膽固醇？

很多因素都可以引起膽固醇：遺傳和生活方式很重要。與此相關(guān)的生活方式包括：肥胖和攝入過多的飽和脂肪。人們認(rèn)為日常攝入太多的膽固醇可引起血膽固醇的增加，但是研究證明食物中的膽固醇對膽固醇水平的影響很小。

如何控制膽固醇

控制膽固醇水平的方法是健康飲食與日常運(yùn)動相結(jié)合。患有高血膽固醇的人群需要醫(yī)生推薦的控制。