如何改善饅頭的色澤？

面食色澤的改進(jìn)，可以通過(guò)一些科學(xué)及健康的方式使面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿足消費(fèi)者的審美理念。下面介紹兩種安全改善面食色澤的方法。

1.使用秋葉丹饅頭改良劑作用。秋葉丹饅頭改良劑作用能夠提高饅頭的白度。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質(zhì)，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內(nèi)部組織的細(xì)密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。

2.面粉的選擇面粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。通常白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白，然粉質(zhì)小麥磨出的面粉比角質(zhì)小麥磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。礦物質(zhì)對(duì)白度的貢獻(xiàn)明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和饅頭發(fā)灰，而促進(jìn)光散射的礦物質(zhì)有附著力、吸收力和遮蓋力從而使產(chǎn)品亮而白。

饅頭表面不光滑處理方法

饅頭應(yīng)為表面光滑，無(wú)裂口、無(wú)裂紋、無(wú)氣泡、無(wú)明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對(duì)于商品饅頭的銷(xiāo)售影響很大。

常見(jiàn)的饅頭表面問(wèn)題有：裂紋、裂口、起泡等。

饅頭裂紋多因?yàn)樾寻l(fā)濕度太低所致?？烧{(diào)節(jié)醒發(fā)濕度加以解決。

裂口可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)水分過(guò)低、面團(tuán)pH過(guò)高、揉面不足且布面過(guò)多，坯醒發(fā)不足等因素所致。

起泡主要是因?yàn)槊鎴F(tuán)pH過(guò)低、揉面布面過(guò)多、醒發(fā)時(shí)濕度過(guò)大、醒發(fā)過(guò)度、蒸時(shí)氣壓過(guò)高等原因造成的。

也可添加山東五豐秋葉丹饅頭改良劑作用來(lái)改善這一問(wèn)題，期待與您的合作，感謝您的支持。

秋葉丹饅頭改良劑作用：主要用來(lái)改良面制品品質(zhì)，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時(shí)都可以使用。秋葉丹饅頭改良劑作用可適當(dāng)增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高細(xì)膩感等。

秋葉丹饅頭改良劑作用作用與效果：改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤。使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。

面粉添加秋葉丹饅頭改良劑作用，加40-50%水（以面粉重量為基數(shù)），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發(fā)30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和面前用少許溫水進(jìn)行溶解活化，其效果更好。

秋葉丹饅頭改良劑作用的說(shuō)明:

秋葉丹饅頭改良劑作用主要是用來(lái)改善提高饅頭的白亮度和松軟度，蒸饅頭使用秋葉丹饅頭改良劑作用蒸出的饅頭 不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復(fù)蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎。

秋葉丹饅頭改良劑作用屬于營(yíng)養(yǎng)型改良劑，其主要成分是酶制劑和維生素c，都是對(duì)人體有益的物質(zhì)，秋葉丹饅頭改良劑作用不僅可以改善提高饅頭品質(zhì)，而且還可以提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)性。