廢舊木薯淀粉回購(gòu)是由馬鈴薯，包含土豆皮，煮開后，干躁并細(xì)致碾碎。它能夠 被用于做為乳化劑，在某些烘焙食品，它能維持水份。馬鈴薯淀粉，人們?cè)谏虉?chǎng)里是很普遍的這種木薯淀粉，好像想去每一商場(chǎng)都能看到它的背影，不難看出馬鈴薯淀粉的發(fā)展趨勢(shì)銷售市場(chǎng)的寬闊。馬鈴薯淀粉運(yùn)用于紡織品、石油采掘、精飼料及食品類等制造行業(yè)，特別是在國(guó)際性中國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展，使精密馬鈴薯淀粉的要求激增，加上馬鈴薯淀粉有其他木薯淀粉不能取代的大自然特性，使其銷售市場(chǎng)寬闊、行業(yè)前景看中。 

       廢舊木薯淀粉回購(gòu)的應(yīng)用廣泛，其中變形淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理?；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類。物理變性：預(yù)糊化淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理廢舊木薯淀粉回購(gòu)、濕熱處理淀粉等?；瘜W(xué)變性：用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

在淀粉軟糖的制作上，馬鈴薯變性淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度高可達(dá)40%?？墒巩a(chǎn)品凝膠能力強(qiáng)，彈性和致密度好，易于成型，還可有效控制糖分結(jié)晶。

　　變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性廢舊木薯淀粉回購(gòu)可降低生產(chǎn)成本;同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。

　　馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失;氣味溫和，不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味;透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)。同時(shí)馬鈴薯變性廢舊木薯淀粉回購(gòu)具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低pH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。