散存的庫(kù)房積壓低筋面粉高價(jià)回收存在可能燃燒的風(fēng)險(xiǎn)，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉(cāng)排氣部分增加安全設(shè)備。散存面粉易發(fā)生蟲害，每隔3個(gè)月要空倉(cāng)清理1次，氣溫高時(shí)要用殺蟲噴劑或殺蟲機(jī)殺蟲，要有足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，防止結(jié)露。散存面粉在進(jìn)粉倉(cāng)前和打包前或散裝發(fā)放前進(jìn)行復(fù)篩，來(lái)除去有疵點(diǎn)的面粉。散裝時(shí)粉倉(cāng)、散運(yùn)車、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費(fèi)用少、效益高。有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴(yán)格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場(chǎng)運(yùn)做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過(guò)度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度。近幾年雖涌現(xiàn)出了一大批規(guī)模加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了固定資產(chǎn)的原始積累，但隨著管理方式的陳舊，手段的落后，管理者水平的不足，并沒有達(dá)到預(yù)期的目的，并且還帶來(lái)了諸多的問(wèn)題和煩惱，造成企業(yè)進(jìn)退兩難，騎虎難下的難以收拾的局面。

挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因?yàn)槊娣劾锩娑际怯宣熎さ?，所以面粉之中?yīng)該會(huì)有一點(diǎn)發(fā)黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會(huì)看起來(lái)這么的白凈。

手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來(lái)的面粉摸出來(lái)都是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會(huì)留下一些殘留物質(zhì)，如果你摸起來(lái)面粉特別的滑溜，那就可能后來(lái)加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。