從蔬菜加上過多的負(fù)效應(yīng)看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導(dǎo)致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術(shù)性方面上也不容易過多。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經(jīng)打汁和面干躁等全過程后類營養(yǎng)基本上損害消失殆盡，生產(chǎn)廠家大量保存的實際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認(rèn)為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時叫做‘須面’酸湯掛面。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養(yǎng)原素沒辦法在這么多年的保質(zhì)期內(nèi)保持平穩(wěn)，因此蔬菜面營養(yǎng)使用價值不高，不太可能超過人們預(yù)估的營養(yǎng)規(guī)定。

國家層面的調(diào)整不是一蹴而就的，需要一個緩慢的過程，但作為面粉企業(yè)自身來說，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業(yè)依然競爭激烈，麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力，面粉企業(yè)要通過技術(shù)合作、市場合作等不同方式，改善產(chǎn)品質(zhì)量，增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。掛面和面操作要求“四定”，即：面粉、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應(yīng)該抱團(tuán)取暖，可以通過技術(shù)合作、市場合作等不同方式，共同抵御市場風(fēng)險。

一般來說掛面過期會有營養(yǎng)流失，給人體提供不了的足夠的營養(yǎng)成分，所有嚴(yán)格來說，任何情況下，我們都要使用保質(zhì)期內(nèi)的食品。

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