煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

記者走訪了我市多家超市和糧油門店發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的積壓掛面大量收購(gòu)品種豐富，蕎麥掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面……粗略一算，多達(dá)十多種，看得人眼花繚亂。由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛(ài)，前來(lái)購(gòu)買掛面的市民絡(luò)繹不絕。但當(dāng)記者問(wèn)起掛面的保質(zhì)期應(yīng)為多長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，多數(shù)市民表示不知道。掛面口感筋道，是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中加入了氯化鈉或碳酸鈉(食用堿)。

在廣場(chǎng)附近一家大型超市記者看到，同樣都是蕎麥掛面，雖然生產(chǎn)日期相近，但外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期卻相去甚遠(yuǎn)，一個(gè)是6個(gè)月，一個(gè)是18個(gè)月。包裝上都印有LS/T3212的標(biāo)識(shí)，記者仔細(xì)查看了貨架上掛面的外包裝發(fā)現(xiàn)，雖然多數(shù)品牌的掛面都有LS/T3212字樣，但產(chǎn)品的保質(zhì)期卻是從6個(gè)月到24個(gè)月不等，而“短命”的掛面，保質(zhì)期只有3個(gè)月。清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細(xì)者。

過(guò)期掛面一般都是在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有注意產(chǎn)品的時(shí)間，導(dǎo)致存貨積壓產(chǎn)生的！

一般來(lái)說(shuō)掛面只要是不變質(zhì)的情況下不會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生的問(wèn)題，但是會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，給人體提供不了的足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，所有嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，任何情況下，我們都要使用保質(zhì)期內(nèi)的食品。

常年大量收購(gòu)，過(guò)期掛面，酥條掛面，掛面頭

歡迎來(lái)到迎新糧油商貿(mào)有限主要經(jīng)營(yíng)糧油回收,過(guò)期面粉回收,大米回收。

做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)吸附水分。

 一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。