過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物脂肪酸等通過(guò)氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。淀粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min后，淀粉樣品分子的溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經(jīng)過(guò)化學(xué)改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤(rùn)脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大。

淀粉的區(qū)別

       土豆淀粉。 土豆淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的較多的、質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差?？梢杂脕?lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，非常好看。同時(shí)，還可以用來(lái)腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

       玉米過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用廣泛的。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

      紅薯過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)。 紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸，因其吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物會(huì)更加干爽，沒有多余的濕潤(rùn)感，表皮酥脆筋韌，有嚼頭，特別好吃

      小麥淀粉。 小麥淀粉，也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等，透明度好，做出來(lái)很好看。

淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。

       保存注意事項(xiàng)，防潮濕：過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)容易吸濕膨脹甚至發(fā)霉。因此，在保存過(guò)程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。防止異味：由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時(shí)應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，以減輕或消除異味。