由于變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預防肥癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點，并且由于不為人體消化吸收而直接進入大腸，活化腸道內(nèi)對人體有益的雙岐菌，促其生長繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。

      變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價格上的優(yōu)勢使其在分子生物學、醫(yī)學、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井和食品。

       好變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購呈粉白色或純白色，具有光澤，用手拍打裝淀粉的布袋，就會出現(xiàn)粉塵飛揚，成把緊捏時粉塵就會從手指縫隙噴出，松手時淀粉全部松散，手捻小塊淀粉很容易碎成粉末，手摸淀粉感覺細膩光滑，并且不粘手指。將少許淀粉放入玻璃杯用沸水攪拌后，應呈褐色，并且微有透明。

　　把淀粉放在玻璃杯中用涼水攪拌，沉淀后水面應無浮皮，水底無泥沙，變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購品質(zhì)純凈，粉塊手感堅硬、細膩、光滑，放入嘴里細嚼不感覺牙磣，也無異味。

　　劣質(zhì)淀粉大多呈灰白色，手感粗糙，粉粒不勻。用手捏搓沒有聲響或聲響不大，攥拳緊捏淀粉放開后不易散開。將淀粉放入玻璃杯用沸水攪拌，呈深灰色或微黑色。

　　將淀粉放入玻璃杯中用涼水攪拌后，水面可見浮皮，杯底有泥沙沉積。用手緊攥粉塊感覺松軟，用嘴嚼感覺牙磣。

      變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購除了用于食物以外，它還可以通過酸解或酶解過程來實現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學品，例如谷氨酸鈉、有機酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素等。木薯淀粉還可以用于造紙，大家還不知道吧。它常被應用于造紙工業(yè)中，因為木薯淀粉可以有效改善紙張的質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率，變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對于紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果會更加理想。