花生還具有抑制血小板粘聚、保護血管壁等功能。

關(guān)于食用油，營養(yǎng)學家對安全營養(yǎng)用油的基本建議是：小桶油、換著買、適量吃。可是超市里消費者的購物車上選擇的基本都是大桶油。相對于目前快餐時代，很多人由于上班都需在外就餐，這樣的大桶食用油脂也就是偶爾吃。這些被“冷落”的大桶油脂，便被長時間的存放，再加上儲存不當，油脂的氧化速度超出想象。六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

食用油營養(yǎng)價值極其豐富，里面富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，長期食用可以改善人體的機制，提高免能力，山茶油的結(jié)構(gòu)分子很細，比橄欖油還要細，食用山茶油易于吸收。

（1）助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；

（2）舒肺、清熱、祛火；

（3）提高乳產(chǎn)量、促進胎兒發(fā)育、提高分泌；

（4）預(yù)防血壓高、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動脈粥樣硬化；

（5）降低膽固醇、清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物

（6）抗缺氧降低疲勞，提高人體疫能力；

（7）肌膚將得到滋潤，變得柔軟細膩更具彈性。

橄欖油是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價值。它含有較多油酸，用來代替食譜中的動物油，很可能會有利于血管健康。但為了它的油酸去付出它的價格，顯然不值。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗化劑，被認為有一定健康價值，但只有在生吃的時候才可能保留。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進行浸出制油。