調(diào)和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見(jiàn)的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸，有利于健康。

氧化酸敗的食用油可以說(shuō)危害是很大的，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是自由基進(jìn)入人體之后的危害；二是這些有毒有害物質(zhì)本身的危害。這樣的油脂長(zhǎng)期食用之后可導(dǎo)致機(jī)體損傷、細(xì)胞破壞、加劇人體衰老、甚至誘發(fā)疾病等。

這兩個(gè)方面是相伴相隨的。食用油品氧化酸敗會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，過(guò)氧化物并不穩(wěn)定容易產(chǎn)生活躍的自由基，進(jìn)而誘發(fā)油脂的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，產(chǎn)生大量的氧化酸敗產(chǎn)物，導(dǎo)致這種油脂中含有大量有毒物質(zhì)（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，這些物質(zhì)是通過(guò)自由基的氧化聚合而產(chǎn)生）。同時(shí)，將伴隨著油脂就會(huì)出現(xiàn)不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。雖然自稱“特級(jí)初榨”的橄欖油，不一定等于好的橄欖油，但好的橄欖油一定有“特級(jí)初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文ExtraVergine，西班牙文ExtraVirgen等）的字樣。

常見(jiàn)的食用油一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但是一旦開(kāi)封，那么它的保質(zhì)期就另當(dāng)別論。開(kāi)封后的食用油保質(zhì)期是多久呢？但是人們盲目追求健康，往往容易被誤導(dǎo)，唯有建立正確健康的飲食觀念并確實(shí)去做，才能為健康加分。據(jù)迎新糧油接到的電話反映，油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒(méi)有太大差別，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開(kāi)封的食用油在常溫下(不超過(guò)25℃)保質(zhì)期一般為18個(gè)月。開(kāi)封后通常只能維持三個(gè)月，因此開(kāi)瓶食用油在三個(gè)月內(nèi)用完為佳。

一般情況下，沒(méi)開(kāi)封的油過(guò)期了不要吃。雖然油沒(méi)有開(kāi)封，但是，放置時(shí)間太久了，里面的成分也會(huì)容易發(fā)生變化，很可能變質(zhì)壞掉了，不適合食用。

表面上看起來(lái)可能沒(méi)有什么異樣，但是過(guò)期油的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值都會(huì)有所降低，而且過(guò)期的油中可能還有一些有害的成分，所以為了身體的健康，還是不要繼續(xù)食用了。