很多人習(xí)慣在煮面條的時(shí)候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時(shí)候會有點(diǎn)苦味，難以入口。其實(shí)，苦就是因?yàn)檫^早的加入含碘的鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實(shí)，煮面條是否加鹽并不重要。優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：1、外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。因?yàn)閽烀姹旧碓谥谱鞯臅r(shí)候，鹽分已經(jīng)夠了。

有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋，丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。小小掛面，吃法上講究多多，要想吃的健康營養(yǎng)更是需要用心來烹飪，我們又該如何來煮出一碗營養(yǎng)十足，風(fēng)味誘人的面條呢。一般情況下，因?yàn)槊鏃l在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。

掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。以某掛面營養(yǎng)成分表舉例，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說吃沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

選購掛面時(shí)應(yīng)重點(diǎn)查看紙包裝上涂過的地方和部位，這里容易受潮、發(fā)霉、蟲蛀。若發(fā)現(xiàn)有此情況則不宜購買。好的掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條，或在面條的一端聞一下，如果有芳香的小麥面粉味，就是好掛面；劣質(zhì)的掛面，粗糙不均勻，色澤較暗呈褐色，將面條拿起，會有大量粉碎條脫落，很容易斷裂。通常來說，濕面筋含量越高，面粉筋力越強(qiáng)，制造的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。有的掛面變質(zhì)甚至有發(fā)霉的氣味及其他異味。