食堂承包公司主食食品安全關鍵控制點

蔬菜包裝

加工主食的原料必須是新鮮潔凈、干爽、無結塊、無霉變、無雜物、無異味的純凈糧食。嚴禁加工色澤霉暗、潮濕結塊、摻雜摻假、霉變異味和來路不明的糧食原材料。米、面、糧、油等主要主食原料應使用大企業(yè)、大品牌且有專業(yè)認證的產(chǎn)品。西安鮮蔬菜配送土壤肥力水平高低直接影響肥料的增產(chǎn)效果與經(jīng)濟效益。使用前要先檢查是否有專業(yè)認證標志，不得使用無專業(yè)認證的米、面、糧、油。

主食加工過程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

新鮮蔬菜配送意義

上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。

炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數(shù)。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。

玉米施用微生物菌肥經(jīng)濟效益倍增

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土壤肥力水平高低直接影響肥料的增產(chǎn)效果與經(jīng)濟效益。本文總結了黑龍江地區(qū)玉米種植畝施農(nóng)家 肥5000～8000斤基礎上，中等肥力的土壤，增施**菌肥的增產(chǎn)效果大于高肥力土壤，肥料的經(jīng)濟效益也高。所以，在肥料分配上應側重在中、下等肥力水 平的地塊上。結果還表明，玉米對氮肥反應明顯，在高肥力或中等肥力土壤上都有不同程度的增產(chǎn)效果。而磷肥只有在土壤有效磷(P)含量小于5ppm的土壤上 才有一定的增產(chǎn)效果；大于10ppm時還表現(xiàn)負效應。其實在餐前吃少量的薯類，是不會影響營養(yǎng)攝入的，因為薯類中含有豐富的鉀質(zhì)、維生素以及多酚類等營養(yǎng)素，可以幫助我們健康減肥。因此，在一定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，不應過分強調(diào)為提高土壤肥力水平而盲目地、大量地施肥，而是進行科學施 肥而應注重提高肥料的經(jīng)濟效益，以期達到增產(chǎn)增收。

關于蔬菜，那些你不知道的小知識

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茄子皮

　　茄子令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。

　　梨皮

　　梨皮是一種價值較高的中藥，能降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能緩解咳嗽。自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

　　另外，青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。