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1、將雞肉解凍，改成方塊，用涼水浸泡1小時(shí)以上。

2、腌制：以一斤雞肉為例，用香腌料20g左右，再放入10g左右料酒，攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。

3、在鍋里倒入色拉油，將油燒至7成熱，放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘，撈出瀝干油備用。

4、熱鍋冷油加入20g油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內(nèi)爆香加入炸好的雞塊翻炒，再加入50g醬料與70的混合物翻炒幾下。再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟準(zhǔn)備出鍋。出鍋前加入5g藤椒油翻炒一下，然后均勻分裝到2個(gè)砂鍋中。

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1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 　 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 　 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 　 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 　 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

方法/步驟雞腿改刀切塊，加入15g瓦香雞腌料，加入少許黃酒腌制40分鐘洋蔥切條，青紅椒切塊，小米椒切粒備用起鍋燒油220度下雞塊炸3分鐘出鍋，鍋留底油放入蔥、姜、洋蔥、青紅椒爆炒出香味，倒入炸好的雞塊，繼續(xù)煸炒放入30g瓦香雞調(diào)味料，加入花椒即可END注意事項(xiàng)如果需求量大，可以根據(jù)以上用材比例，適量調(diào)整雅味調(diào)味料的用量花椒用20克的油（220度）澆一下