白酒是從哪里來(lái)的？

我們?cè)賮?lái)看白酒哪里來(lái)的。

我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)白酒必須要有“復(fù)式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個(gè)前提條件，我們就以時(shí)間為線索還原一下白酒出現(xiàn)的重要時(shí)點(diǎn)。

在大汶口文化時(shí)期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據(jù)推測(cè)蕞先出現(xiàn)的酒是乳酒，是游牧?xí)r代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現(xiàn)了果酒，然后出現(xiàn)了谷物酒。在商周時(shí)期，復(fù)式發(fā)酵法出現(xiàn)，復(fù)式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱為“酒化”）。宋元時(shí)期蒸餾器出現(xiàn)，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，蕞早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來(lái)也就百余年的時(shí)間。

關(guān)于白酒的典故

關(guān)于白酒有兩個(gè)不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，蕞早來(lái)源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當(dāng)做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說(shuō)相信大家都聽(tīng)過(guò)。

話說(shuō)當(dāng)年杜康釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無(wú)法去除“土味”，提升酒的品質(zhì)。有天晚上杜康夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)頭發(fā)也白、胡子也白的老，老告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個(gè)路口等三個(gè)人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。

在特定的那一天他如約來(lái)到路口等待。太陽(yáng)剛升起來(lái)，就遇到一個(gè)風(fēng)度翩翩書(shū)生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時(shí)，遇到一個(gè)騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽(yáng)快下山時(shí)，好不容易來(lái)了一個(gè)人，卻是個(gè)瘋子，杜康也只好“搶”來(lái)一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無(wú)“土氣”，唯有“醇香”。

正是因?yàn)橛辛诉@三滴血的緣故：剛開(kāi)始喝酒時(shí)，大家推杯換盞敬酒；酒過(guò)三旬之后，大家豪情萬(wàn)丈干杯；如果不收量，再開(kāi)始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認(rèn)的?；蛟S這三個(gè)階段，就是書(shū)生、武將、瘋子的血在起作用。

醬香型白酒的特點(diǎn)：

1.醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

2.一般醬香型白酒都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，其中，的飛天茅臺(tái)白酒具有“兩好兩不”的特點(diǎn)，即喝時(shí)好喝、好吞;喝后不、不口干等特點(diǎn)。