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酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。

有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚(yú)羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國(guó)菜的習(xí)俗中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

為了增加香味而設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來(lái)有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來(lái)有臨花圃之中。

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