燒烤(直接在火上烤)的英文名稱是barbecue(俗稱BBQ)，可能是來自海。從前法國人來到海，在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡稱barbe-cul(法文cul 字末尾的'l'不發(fā)聲)，演變成barbecue這個(gè)字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來更簡寫為BBQ。2017年12月1日起正式實(shí)施的《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》規(guī)定，在公共服務(wù)領(lǐng)域中，燒烤譯為Grill(在平底鍋里烤)或Barbecue(直接在火上烤)。


國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。


普通木炭四公斤裝的售價(jià)僅為20元，但里面大小不一，燒烤時(shí)容易火力不均，且燃燒時(shí)間短，烤的過程中必須不斷加炭。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時(shí)間長，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費(fèi)勁。釬子、魚夾和刀:選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長釬都比較實(shí)用方便，滿足平魚和雞翅的形狀需求。