餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產(chǎn)有機肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

依據(jù)環(huán)保根十多年以來的計算標明，與傳統(tǒng)隔油池不同的是，大多數(shù)餐飲廚房油水別離器的設(shè)備，都是放在地上，假如是小型餐飲油水分離器，是直接話廚房里邊，假如中大型餐飲油水分離器，那么會考慮放在室外，或是雜物間，商場的話會考慮放在負一層地下停車場，或以放室外，甚至有個地下購物廣場直接在洗手間那里找了個設(shè)備放進去。

餐飲油水分離器放地上的話，還有一個問題，便是廚房水渠里邊的水，流不到設(shè)備里邊，由于餐飲油水分離器的進水口離底部有必定的高度，這樣的話，需求先建一個水池，讓水渠里邊的水流到水池里邊，再用主動提高設(shè)備抽到設(shè)備里邊，主動提高設(shè)備帶有一備一用水泵，以及液位操控開關(guān)，水位到達必定高度，水泵發(fā)動，但水位到水池底部時，水泵中止，避免干抽。

餐廚油水分離器設(shè)備選型。應(yīng)用范圍：1.適用于各種規(guī)模營業(yè)性中、西式餐廳。2.適用于各企事業(yè)單位、學校等非營業(yè)性職工食堂。3.適用于各種連鎖性質(zhì)餐飲店、大型美食廣場等。4.適用于酒店、賓館、餐飲店或農(nóng)家樂等;5.適用于工業(yè)含油污水非乳化漂浮類油脂的預(yù)處理。優(yōu)點：1.去除率高，盤片油水分離器結(jié)合三種方式對污水進行強化處理，提高出水水質(zhì)，真正能達到國家要求的排放標準。

2.結(jié)構(gòu)獨特，設(shè)計新型，脫離了傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)引進了新的設(shè)計思想，體現(xiàn)了在同類產(chǎn)品中的地位。