餐廳廚房的排煙和自然通風(fēng)設(shè)計原理是：抽油煙機的管路盡量短，長度不可超出1.5米，抽油煙機設(shè)計方案國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是1.5米排煙長度為標(biāo)準(zhǔn)，測量噪音和氣體排氣量數(shù)據(jù)信息的。排風(fēng)管長度超出1.5米后噪音超標(biāo)準(zhǔn)、排煙能力降低。煙道只有裝一個彎管，便是抽油煙機出入口由豎直煙道變成水準(zhǔn)煙道。加一個斜角彎管相當(dāng)于延長1米煙道。自然通風(fēng)部位盡量高，建議吸頂安裝，風(fēng)管一樣是越少越好，降低管路減振噪音。根據(jù)所述規(guī)定能夠確保抽油煙機和排煙風(fēng)機工作中時低噪音（噪音低于55分貝的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）；通風(fēng)換氣實際效果做到設(shè)計方案能力。

      廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計其科技含量較為高，涉及到的專業(yè)技術(shù)人員類別比較多，設(shè)計測算非常復(fù)雜，并與廚具設(shè)備和自然環(huán)境息息相關(guān)，廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計與工程施工，具備工程建筑、室內(nèi)裝修別的行業(yè)不能替代的重要職責(zé)。在書里或在微信公眾號發(fā)文，對廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計有較為詳盡的闡述，歷經(jīng)兩年調(diào)查，現(xiàn)階段制造行業(yè)內(nèi)普遍現(xiàn)象設(shè)計師沒有時間坐下來努力學(xué)習(xí)，難尋甚解，設(shè)計專業(yè)知識不詳細(xì)、不系統(tǒng)軟件的難題，習(xí)慣性地延用工作經(jīng)驗方式 。也是諸多生產(chǎn)廠家和設(shè)計師存在質(zhì)疑，無法標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)性困難。

      廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)搜集系統(tǒng)與油煙凈化器配對的測算根據(jù)，因此在具體開展廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)和油煙凈化器的設(shè)計方案時欠缺靠譜好用的計算方式。把握排煙系統(tǒng)系統(tǒng)的各一部分特點以及對廚房總體排煙系統(tǒng)的危害，是開展油煙凈化器型號選擇和安裝的前提條件，針對確保油煙凈化器的一切正常工作中具備十分關(guān)鍵的實際意義。 因為廚房所屬建筑物的布局及其廚房在建筑物中部位不一樣，有標(biāo)準(zhǔn)的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)開展井然有序排風(fēng)。但現(xiàn)階段所碰到的絕大多數(shù)狀況是建筑物沒有設(shè)定廚房的排風(fēng)系統(tǒng)。很多帶飯店、廚房等的建筑物，僅設(shè)計方案了集中化供暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處在工作態(tài)度時，排風(fēng)系統(tǒng)資金投入運作，廚房內(nèi)處在空氣壓力情況，新風(fēng)系統(tǒng)來源于包含戶外新風(fēng)系統(tǒng)滲入和飯店的氣體很多補入廚房。

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