說“病從口入”，在流行病多發(fā)季節(jié)，更應(yīng)該注意餐飲衛(wèi)生，餐潔仕真情提示各位消費者在流行病多發(fā)地區(qū)，請保護(hù)好自己，出行做好必要的防護(hù)措施。在外就餐更要盡量選擇高標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐具使用！

   餐潔仕餐具消毒具有“高壓循環(huán)（40~70 ℃）三道沖洗”、“高溫高壓（95℃）凈水噴淋”、“紅外線殺菌280℃烘干”、“無菌真空包”等十二道標(biāo)準(zhǔn)工序，裝箱對餐飲企業(yè)配送上門，是通過國家衛(wèi)生檢測達(dá)標(biāo)的放心產(chǎn)品。

消毒誤區(qū)

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的菌有致病性大腸菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢菌等。餐具消毒配送中心成立的原因:由于在外就餐人數(shù)增多，餐具衛(wèi)生沒有保障，有關(guān)人士提出了餐具集中消毒的經(jīng)營理念，成立了餐具消毒配送中心(Tablewaredisinfectiondistributioncenter)。這些菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些菌仍可存活。另外，某些菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能滅死極少數(shù)微生物，并不能保證滅死大多數(shù)致病性微生物。餐潔仕餐具消毒具有“高壓循環(huán)（40~70℃）三道沖洗”、“高溫高壓（95℃）凈水噴淋”、“紅外線殺菌280℃烘干”、“無菌真空包”等十二道標(biāo)準(zhǔn)工序，裝箱對餐飲企業(yè)配送上門，是通過國家衛(wèi)生檢測達(dá)標(biāo)的放心產(chǎn)品。要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。

餐具污染原因主要有以下幾方面

       1.1工作人員本身為帶菌者的污染．全國各地均有報道，長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都檢測114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達(dá)6.99%．由此可見，飲食從業(yè)人員帶菌污染餐具的機(jī)會較多．

       1.2餐具不消毒的污染，餐具不經(jīng)消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。

       1.3洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開發(fā)區(qū)，交通要道城鎮(zhèn)集市的飲食店，特別是個體攤販，常常一盆水洗到底．污染機(jī)會更大，南京市衛(wèi)生防疫站報道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽性率達(dá)5%。

       1.4抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時商販，缺乏基本衛(wèi)生知識，往往將消毒過的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟(jì)南鐵路衛(wèi)生防疫站報告，消毒后用抹布擦過的21件餐具中有5件檢出大腸菌，16件菌總數(shù)大于30個／c調(diào)查餐車和飲食店有工作人員工作時間進(jìn)廁所前不能更換工作服？由于在日常的清洗中一般都會用到機(jī)械洗滌，所以清洗時人為的損壞的幾率是比較少的，但是仍需注意的是在往洗滌機(jī)內(nèi)放置時要注意輕拿輕放，在使用中一次性餐具的破壞率是大的，所以員工的培訓(xùn)是不能缺少的，在進(jìn)行培訓(xùn)的過程中不僅要加強(qiáng)員工的動手能力。工作前及便后無洗手習(xí)慣，也是造成餐具被污染的重要原因．

       1.5保潔措施不良的污染．餐具保沽柜不密閉，紗門破損，消毒餐具再次污染，檢測消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。

  我們經(jīng)常去酒店吃飯，我們一般用到的消毒餐具包括：盤子、勺子、水杯、碗、筷子以及茶具等，這些都統(tǒng)稱為消毒餐具。

  對于酒店來說，餐具是吃飯的工具，而在使用之前，都要進(jìn)行消毒，故名為消毒餐具，餐具清洗后必須進(jìn)行洪干，同時通過高溫消毒，消毒餐具清洗包括二方面，一是通過水來進(jìn)行清洗干凈，另一方面是通過洪干高溫進(jìn)行消毒，只要將全部（或者大部分）菌類殺掉，才真正達(dá)到消毒的目標(biāo)。有的雖然購買了消毒設(shè)備，但為了節(jié)約成本也常常偷工減料，使得消毒設(shè)備成了擺設(shè)。

一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

二、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

三、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。