捷迅教你如何才能做好蔬菜的保鮮儲(chǔ)藏

       （一）如何調(diào)配好保鮮冷庫(kù)的溫度和濕度，夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲(chǔ)時(shí)間，庫(kù)房溫度比較高，通常要提前5到7開(kāi)果蔬冷藏機(jī)降低溫度。如果是新建庫(kù)房，要在庫(kù)房完全晾干后再開(kāi)始降低溫度。如濕度太大可用撒生石灰的方法來(lái)降低濕度。

（二）如何準(zhǔn)確地收割和運(yùn)，蔬菜應(yīng)該在下霜前收割，收割時(shí)避開(kāi)朝晨的露水和午間的高溫，好在點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)收割。如遇下雨要等雨過(guò)后3～4天再收割。收割時(shí)應(yīng)選擇生長(zhǎng)結(jié)實(shí)，無(wú)病蟲(chóng)害的地塊齊杈處摘下果實(shí)，或者用鉸剪在果柄處剪下，清除掉凋萎的花朵，用已消毒并襯有潔凈塑料薄膜的菜筐盛裝。收割和運(yùn)送時(shí)要小心謹(jǐn)慎，避免碰撞、擠壓形成的機(jī)械損壞。蔬菜收割后要適當(dāng)放在陰涼處，透風(fēng)下降溫度，預(yù)冷散熱。

  （三）做好入儲(chǔ)前的蔬菜處理（1）藥劑處理。果菜類如茄子、尖椒、青椒要用鉸剪將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，下一步將剪切處蘸果柄劑，并盡量晾干。（2）裝袋處理。將通過(guò)藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個(gè)相同”，收割批次相同、品種相同、成熟度相同。裝袋后將浸有防霉藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用打針器將防霉藥液放入棉球），用塑料繩綁緊袋口，放置在架子上。（3）熏蒸處理。對(duì)于不適合裝袋貯存的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點(diǎn)著防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)。

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普通冷藏庫(kù)櫻桃貯藏周期一般為15-30天，溫度-1-1℃，濕度85%-90%。通常櫻桃在3-4個(gè)月的時(shí)候就開(kāi)始貯藏了，我們可以查看氣調(diào)庫(kù)的常規(guī)配置參數(shù)，看看有什么特殊之處。氣溫：-0.5~0.5℃(氣調(diào)庫(kù)的貯藏溫度略高)濕度：90%~95%(氣調(diào)庫(kù)的貯藏溫度略高)含氧量：3%~5%，二氧化碳：5%~6%。
貯藏在氣調(diào)庫(kù)中的櫻桃和普通冷藏庫(kù)有什么不同？
1、氣調(diào)庫(kù)一般比普通的冷藏庫(kù)增加了庫(kù)容(增加了)；
2、氣調(diào)庫(kù)建設(shè)成本>一般冷藏庫(kù)成本；
3、一般的氣調(diào)庫(kù)比普通的冷藏庫(kù)可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存2-3倍的時(shí)間；
4、氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存的果蔬要比普通冷藏庫(kù)儲(chǔ)存的果蔬保持原有的外形、硬度、色澤、香味，氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存的果蔬腐爛率要低于普通冷藏庫(kù)。

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蘋(píng)果的儲(chǔ)藏方式可以分為保鮮冷藏、氣調(diào)貯藏，氣調(diào)庫(kù)需要建在蘋(píng)果的原產(chǎn)地，許多商戶是從農(nóng)戶手中購(gòu)買貯藏反季節(jié)銷售的，提高自己的利潤(rùn)，因此氣調(diào)庫(kù)并不太適合冷庫(kù)，在成本上比一，冷庫(kù)比氣要便宜，而部商戶則會(huì)選擇建保鮮冷藏庫(kù)。
在0~5℃之間儲(chǔ)存，主要用于蘋(píng)果的冷藏庫(kù)，其中保溫庫(kù)板占絕大多數(shù)，不同的溫度所用到的庫(kù)板不同，溫度越低，保溫庫(kù)板的密度要求也就越高，相對(duì)價(jià)格也就越高，冰箱組的品牌也是關(guān)鍵，制冷設(shè)備的選擇也會(huì)影響后期的耗能。水果保鮮冷庫(kù)設(shè)備的品牌選擇對(duì)冷庫(kù)后期使用能耗的影響比冷庫(kù)設(shè)備的種類更大：比澤爾、萊富康等的冷庫(kù)設(shè)備價(jià)格相對(duì)較高，但后期使用能耗相對(duì)較低、節(jié)能。

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