海鮮池定做實(shí)際上就是用人工的方法模擬出一個(gè)近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。假設(shè)是用天然海水就比較簡(jiǎn)單,循環(huán)水泵—可使海鮮池里的水不竭地經(jīng)過過濾體系循環(huán)活動(dòng)。但假設(shè)用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的就必需留心三點(diǎn)：一是新池必需消毒滅菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳1酸鉀、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時(shí)以上才干使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進(jìn)行除氯；三是海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因而不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食1鹽替代。 

高1檔的酒店海鮮池布局除了要放在顯眼的位置，其次還要注意1好和點(diǎn)菜區(qū)放在一起，營造出自然點(diǎn)菜的氛圍。還有就是海鮮池距離室外的直線距離不能超過15米，否則會(huì)影響室外機(jī)進(jìn)行熱交換。再就是海鮮池不能離廚房太遠(yuǎn)，不然傳菜、殺魚會(huì)很不方便。為了安全著想海鮮池1好選擇在梁上或者柱上放置，因?yàn)榛旧鲜褂弥械暮ｕr池都是超重的。

1.用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時(shí)放入蘇打，、搋揉半熟，此時(shí)面開始發(fā)起。

2.再放10%的水，繼續(xù)搋揉，使發(fā)酵面上勁有彈性為止。

3.在面上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fā)起、彈性較強(qiáng)時(shí)，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團(tuán)，燙10～15分鐘，即可用。

4.把面團(tuán)搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直徑為13厘米。