商用廚房通風過程中出現(xiàn)問題的主要原因有：1.廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)協(xié)調不夠；2.由于設計人員缺乏設計經驗，造成廚房設計不合理。下面東坡居告訴您解決排煙問題的幾種主要方法！商用廚房的局部排氣部件和要求

中餐廚房：其蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣蓋一般選用油煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇消除油煙罩。

烹飪室：對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會填滿整個工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量多，設備要求比中餐廚房更齊全，但排煙量比中餐廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

商用廚房補充空氣的要求

在廚房通風時，為了補充一定數(shù)量的新鮮空氣，應根據(jù)排風量的80%考慮送風量。"廚房內的負壓值大于5Pa，由于負壓過大，爐膛會有風。因此，可以同時調節(jié)風扇和排氣扇的速度。

商業(yè)廚房防火排煙

廚房的排氣系統(tǒng)應按防火區(qū)域劃分，盡量不通過防火墻，通過時安裝防火閥。

廚房通風系統(tǒng)的管道應由非材料制成。

廚房是一個用火頻繁的地方，對于商業(yè)廚房排煙通風系統(tǒng)，它在商業(yè)廚房設計中特別重要，所以廚房通風系統(tǒng)的管道應由非材料制成。

商業(yè)廚房的設計是一個大工程，具體操作很復雜，若細節(jié)做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設計小編就對商業(yè)廚房的設計進行分析，在設計中應該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設計裝修注意事項有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設計小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產和生產工作。通常，一家稍大一點的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風是對商業(yè)廚房設計對企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設計中，通風很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設計中的通風法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房內整體送風裝置組成。油煙凈化器的型式和運行方式可根據(jù)實際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計算排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排氣量。

廚房內要設暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個好的餐廳在商業(yè)廚房的設置當然不吝嗇，因為有一個好的烹飪環(huán)境，做一個好的食物，對吧！

1、保證工作流程順暢

廚房運作經營是員工之間密切配合、員工、設備的配合操作過程。保證工作的和益。

工作效率首先取決于設備選用、布局是否科學合理，設計人員必須充分了解廚師的習慣，并分析工作流程的協(xié)調關系。順暢的工藝流程，不僅僅能節(jié)省工作人員的時間，還會減少運行成本、提高菜肴質量。

2、設備功能匹配科學合理

設計人員在選擇設備時要考慮廚房大小、功能等等，設施必須與經營規(guī)模匹配，保證供餐和經營的需要。設計合布局都要保證廚房的完整功能，特別是主要的功能區(qū)間、功能部位、功能設備。采用更為先進的硬件設備設施和科學合理的技術設計，能夠提高產品的質量與數(shù)量，降低運行費用。

3、系統(tǒng)工程的規(guī)劃設計原則

在施工中必須對整體協(xié)調以及施工流程等進行規(guī)劃。首先用合理的系統(tǒng)工程思想和方法，處理工程中遇到的問題。無論是廚房的設計或組建，還是廚房的經營管理，都要把各種問題作為整體系統(tǒng)統(tǒng)籌考慮。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

商用廚房設計的優(yōu)劣直接關乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進行設計是要充分考慮一些設計要點，以免要求整改時的重復投入。今天東坡居廚房工程設計小編就從商用廚房工程設計方面來說一下商用廚房設計需要注意的要點。

你不知道的商用廚房設計要點！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設計保證安全。在設計之初要保證工程質量安全，購買產品要保證產品的質量安全，避免設計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設計要滿足消防規(guī)則，嚴格按照有關部門設計。

第二.布局合理，結構完善

設備齊全，設施完善，廚房的投資成本就可以相對節(jié)省。例如，如果設備的耗電量超過了廚房的生產需要，造成了電能的浪費，增加了廚房的成本。此外，還應考慮商業(yè)廚房各個工作流程的協(xié)調，使各個環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。