速凍食品是將需速凍的食品，經過適當的處理，急速冷凍，低溫儲存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)很大限度的保存下來。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更大效益）的好處。

眾所周知，速凍食品必須要有一定的生產資源才能保證生產的繼續(xù)，必備的生產資源主要有生產場所和生產設備兩種，今天我們先來說說生產場所、

（一）生產場所。

生產企業(yè)除應符合生產工藝流程要求的必備生產環(huán)境外，還應有與生產能力相適應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交叉污染.用于速凍的半成品，需要冷卻的，應在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應立即速凍。  產品應在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關衛(wèi)生標準。4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。成品貯存要求有與生產能力相適應的冷庫。冷庫內溫度應保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在低限度。生產企業(yè)應告知銷售單位產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內產品的溫度不得高于-12℃，產品的儲存和陳列應與未包裝的冷凍產品分開

       根據速凍水餃的生產日期決定食用順序

　　許多消費者習慣一次采購多份、多種的速凍水餃，存放在冰箱里慢慢吃。這就需要注意水餃的生產日期問題。但快速解凍在保持烹飪原料品質方面也有有利的因素，其理由是：食品解凍時，可迅速通過蛋白質變性和淀粉老化的溫度帶，從而減少蛋白質變性和淀粉老化。速凍水餃雖然通過快速急凍鎖住了營養(yǎng)及水分，但是隨著時間的推移，水餃內的營養(yǎng)也在流失。這就需要我們注意購買的水餃的生產日期，一定要把生產日期較早的速凍水餃排在食用的首位，防止水餃因為時間推移而營養(yǎng)流失。

      要記得速凍水餃不易重復解凍、冷凍

　　速凍水餃在重復解凍冷凍后營養(yǎng)就會迅速流失，產品的品質也會隨之下降，甚至能夠滋生有害細菌，消費者在每次食用時要根據自身情況拿取相應數量的水餃進行解凍，剩余水餃在密封后迅速放入冰箱繼續(xù)冷凍。保證其中速凍水餃的鮮度和存放的時間！

       購買速凍水餃一定要選擇冬至速凍喲，美味營養(yǎng)又健康！