壓型上模具（平模具，凹模具）均可以制作304不銹鋼，避免鐵質(zhì)材料長期使用生銹污染曲塊，曲模表面技術(shù)處理，不沾料，避免沾料帶來曲塊破損。所謂美拉德反應(yīng)(Ma-illardrelacton)就是當(dāng)甘氨酸和葡萄糖的混合液在一起加熱時(shí)會(huì)形成褐色的"類黑色素"(Melanoidins)。產(chǎn)量可調(diào)整，范圍600-1100塊，具有自動(dòng)計(jì)數(shù)功能，累計(jì)各班次生產(chǎn)的曲塊數(shù)量.本公司模具能夠保證不沾料。保證曲塊完整。油路密封，無油污染大曲，確保大曲整潔衛(wèi)生。

根據(jù)不同客戶需求，對于和物料接觸材料要求，推出標(biāo)準(zhǔn)板（碳鋼鐵板），優(yōu)級(jí)板（食品級(jí)不銹鋼），板以及306L，鎳合金及客戶特殊材料。

因此它的制曲水分要比中溫大曲多3%左右(中溫曲制曲水份為37%,高溫曲為40%)。并且在堆曲時(shí)還要在每層蓋曲的稻草上灑上一定的水分以保持一定的濕度。由于制曲水分較大,溫度高及自身重量的擠壓,出房的曲塊全部變型與變色。這與低、中溫曲進(jìn)房是什么形狀、顏色,出房也是什么形狀、顏色也是不一樣的。為什么會(huì)產(chǎn)生這種情況呢?因?yàn)槎嗨?。多水使高溫制曲的高溫得以保?使高溫微生物生長條件得以滿足,使各種酶的活力得以發(fā)揮,使褐變反變得以進(jìn)行。長霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。

4.長霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。麥曲，可分為傳統(tǒng)麥曲（草包曲、磚曲、掛曲、爆曲）和純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲）。

在運(yùn)用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)重要維度，一定要引起釀?dòng)训臐M足注重。關(guān)于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時(shí)刻，為蒸糧供給良好基礎(chǔ)。下曲溫度冬季操控在33-36℃，春秋33℃，夏日28-30℃。用酒曲發(fā)酵時(shí)，操控發(fā)酵室溫度在20-28度更佳。夏日溫度太高時(shí)請注意操控發(fā)酵料醅的溫度不超越36度，溫度過高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。注意事項(xiàng)：蒸糧請用大火。我們知道小麥的麩皮中含有阿魏酸,當(dāng)制曲溫度升至60℃以上時(shí),阿魏酸逐步釋放,在微生物的作用下生成香草醛、香草酸、香草酸酯、4-愈創(chuàng)木酚、4-愈創(chuàng)木酚、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物。蒸酒請用大火燒開鍋爐水，出酒安穩(wěn)后請改用中火、穩(wěn)火出酒，追尾時(shí)又改用大火，即蒸酒時(shí)的火候操控為大--中--大。